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炒生鸡丝和苦菜芽的做法

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楼主皓轩ㄨ 2017-06-15 16:17:04 引用

iwabela
    食材】鸡脯肉300克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克。
    
    调料】味精5克,精盐4克,料酒15克,湿淀粉25克,鸡汤50克,鸡油10克,植物油50克。
    
    做法】1.把冬笋削去筋皮切成丝,开水锅中汆透,捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮,切成丝,用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀浆好。
    
    2.炒锅上火烧热。放入植物油,烧到五成热,把浆好的鸡丝放入,拨散滑透,捞出把油沥去。
    
    3.炒锅回到火上,倒入25克植物油烧热,把冬笋丝放入锅内煸炒,烹入料酒,加入味精、鸡汤和盐2克,再加入适量湿淀粉,然后把鸡丝倒入翻炒几下,将鸡油淋人即成。
    
    苦菜芽
    
    .01炒741鸡]丝
    
    食材】鸡脯肉400克,苦莱芽200克,鸡蛋清25克。
    
    调料】精盐4克,味精2克,香油、白糖、湿淀粉各10克,料酒15
    
    克,葱丝、姜丝各25克,植畅油80克。
    
    做法】1.用盐2克、葱丝、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉
    
    适量兑成汁。苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡脯肉去筋皮,
    
    切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。
    
    2.炒锅上火,放入植物油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滑透后即倒
    
    人漏勺内沥油。
    
    3.炒锅回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入兑好
    
    汁,颠翻几下,把香油淋人即可。
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