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蒜薹鸡丝和干煸鸡丝的做法

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楼主婷婷官father0 2017-06-15 15:17:04 引用

kuyinan

食材】鸡脯肉300克,蒜薹200克,香菇15克。
    
    调料】鸡蛋清20克,姜丝、葱丝、蒜泥各1.5克,香油1克,味精2克,精盐2克,白糖5克,蚝油15克,料酒10克。湿淀粉20克,胡椒粉少许。植物油75克。
    
    做法】1.鸡肉切成6厘米长的丝,盛碗中,先用鸡蛋清、后用湿淀
    
    粉5克拌匀鸡丝。蒜薹切寸断。香菇切丝待用。
    
    2.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
    
    3.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,投入鸡丝过油至刚熟,用漏勺捞起沥去油。
    
    4.炒锅再放回炉上,留底油20克,放入姜丝、葱丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇丝、蒜薹、鸡丝,烹料洒,用芡汁勾芡,最后淋油20克炒匀上碟。
    
    干煸鸡丝
    
    食材】鸡脯肉250克,竹笋100克。
    
    调料】干辣椒10个,料酒30克,精盐4克,酱油15克,味精2克,葱适量。
    
    做法】1.将鸡用水煮至八成熟,捞起洗净;肉、笋、葱、干辣椒分别切丝。
    
    2.油烧热,放入干辣椒丝炸后捞起,再下鸡肉丝煸干,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸香至亮油时下辣椒丝、味精少许炒匀,起锅撒上葱丝。

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