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厨房小窍门之食盐防返潮

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楼主白凝扈7yj 2017-06-15 14:37:04 引用

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    夏天雨水多,空气湿度大,食盐窖易返潮。要想防止食盐返潮,方法很简单,就是将盐炒热,这样氯化镁可氯化分解成氧化镁,而氧化镁不会返潮。
    
    豉椒鸡片
    
    食材】熟鸡片300克,火腿片25克,菠菜心25克。
    
    调料】黄酒25克,精盐3克,植物油50克,豆豉20克,花椒粒5克,湿淀粉10壳,鸡汤250克。
    
    做法】1.锅上火,下油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下鸡片、黄酒、豆豉、花椒粒烧沸片刻。
    
    2.加入精盐、菠菜心烧入味,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
    
    熘炒鸡片 -
    
    食材】鸡脯肉250克,净冬笋100克,水发冬菇50克,鸡蛋1个,青蒜15克。
    
    调料】植物油100克,精盐5克,味精1克,胡椒粉少许,姜10克,蒜段,湿淀粉50克,鸡清汤50克。香油5克。
    
    做法】1.将鸡脯肉洗净,切成薄片。再用蛋清、湿淀粉、精盐调匀上浆。
    
    2.冬笋切成薄片,冬菇去蒂洗净,切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。
    
    3.炒锅置旺火上,放入植物油烧至六成热,将浆好的鸡片下入油锅走油、扒散,熟后倒入漏勺沥油。
    
    4.锅内留油上火烧热,下入冬笋、冬菇片煸炒,加入精盐和鸡清汤合炒,再下入鸡片,另加入姜片、蒜段、精盐、味精,锅内颠簸几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋人香油,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。
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