辅食俱乐部 

    高汤是清汤基础上加工加料而成，汤色更澄，味更鲜醇。制法是将清汤过滤。取鸡腿去皮斩成蓉，加葱姜片、料酒及少许清水浸出血水，投入清汤中旺火加热，顺一个方向不断搅动，汤将沸未沸时改小火，待汤中余渣与鸡蓉牯结，再用勺撇净即可。家庭制作当然不用如此复杂，但要注意料鲜、冷水下锅、火候恰当、不加盐。
    
    酱爆熏鸡片
    
    食材】熏鸡肉400克，青蒜段50克。
    
    调料】植物油80克，黄酱40克，味精5克、料酒、毛姜水、香油各15克，白糖20克。
    
    做法】1．将熏鸡肉切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油沥去。
    
    2．炒锅再上火，留底油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下淋人鸡油即成。
    
    炒鸡片
    
    食材】鸡脯肉250克，熟火腿片50克，熟笋片50克，豌豆苗50克，鸡蛋清2个。
    
    调料】花生油100克。精盐3克，味精1克，料酒10克，干淀粉5克，醋1克，湿淀粉15克，香油40克。
    
    做法】1．将鸡脯肉剔除筋络，放入清水中略漂捞起，用洁布拭去水分，切成柳叶片，放入碗内用精盐1克，鸡蛋清、干淀粉、25克香油拌匀。
    
    2．炒锅上火烧热，放入化生油，待油四成热时，放入鸡片滑油，变色时倒出沥油。锅复上火，放入花生油50克，加豌豆苗、笋片、火腿片略炒，加盐、料酒、味精，用湿淀粉勾芡，再放入鸡片翻炒几下，淋上香油15克，装入有底醋的盘内。