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蘑菇鸡片和蜇皮鸡片的做法

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楼主期待多多 2017-06-15 13:37:04 引用

sunyunjuan1987

食材】鸡肉300克,大白菜100克,罐装笋片、鲜蘑菇各50克。
    
    调料】精盐3克,料酒30克,葱花、干淀粉、湿淀粉各适量。
    
    做法】1.鸡肉切片,拌入葱花、盐、料酒、干淀粉略腌片刻。大白菜切块。鲜蘑菇切片02.葱花热锅旺火炒香,倒入笋片、蘑菇、大白菜略炒,放盐煮2分钟,加湿浣粉起糊,起锅备用。
    
    3.另起一锅,用中火烧热油,下鸡片炒至变色,拌人大白菜、葱花即成。
    
    蜇皮鸡片
    
    食材】海蜇皮200克,鸡脯肉100克,红柿子椒40克。
    
    调料】大蒜、姜各10克,精盐2克,鸡清汤400克,香油5克,植物油60克。
    
    做法】1.海蜇皮洗净切片,放清水中泡至回软,捞出沥水。鸡脯肉、红柿子椒、姜、蒜分别切片。
    
    2.锅内人鸡清汤烧沸,放蜇皮片略烫捞出。
    
    3.炒锅置火上,加油烧至六成热,放入鸡片滑散,待发白亮油时加入姜片、蒜片、柿子椒片炒香,加海蜇皮略炒,放盐调好味,淋香油起锅装盘。
    
    子姜炒鸡脯片
    
    食材】鸡脯肉200克,泡子姜100克。
    
    调料】精盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,红辣椒20克,红糟汁16克,生抽王8克,香醋7克,鸡清汤40克,蛋清1个,漫淀粉18克。葱白25克。植物油80克。
    
    做法】1.鸡脯肉洗净,沥尽水分,切成柳叶片放入盆内,加精盐、胡椒粉、蛋清、湿淀粉抓匀。泡子姜洗净,切成薄片,入清水内浸泡后捞出,沥尽水。
    
    2.红辣椒切成马耳片。葱白切小段。泡子姜切片。碗内加鸡清汤、精盐、红糟汁、鸡精、湿淀粉、生抽王、胡椒粉、香醋兑成味汁待用。
    
    3.炒锅置火上,加油烧至四成热,放入鸡片用手勺拨散,待肉发白亮油时,加入泡子姜片翻炒,放红辣椒炒至断生,烹入味汁炒匀,加入葱白段,颠簌几下起锅入盘。

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