楼主期待多多 2017-06-15 13:37:04 引用
食材】鸡肉300克，大白菜100克，罐装笋片、鲜蘑菇各50克。
调料】精盐3克，料酒30克，葱花、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法】1．鸡肉切片，拌入葱花、盐、料酒、干淀粉略腌片刻。大白菜切块。鲜蘑菇切片02．葱花热锅旺火炒香，倒入笋片、蘑菇、大白菜略炒，放盐煮2分钟，加湿浣粉起糊，起锅备用。
3．另起一锅，用中火烧热油，下鸡片炒至变色，拌人大白菜、葱花即成。
蜇皮鸡片
食材】海蜇皮200克，鸡脯肉100克，红柿子椒40克。
调料】大蒜、姜各10克，精盐2克，鸡清汤400克，香油5克，植物油60克。
做法】1．海蜇皮洗净切片，放清水中泡至回软，捞出沥水。鸡脯肉、红柿子椒、姜、蒜分别切片。
2．锅内人鸡清汤烧沸，放蜇皮片略烫捞出。
3．炒锅置火上，加油烧至六成热，放入鸡片滑散，待发白亮油时加入姜片、蒜片、柿子椒片炒香，加海蜇皮略炒，放盐调好味，淋香油起锅装盘。
子姜炒鸡脯片
食材】鸡脯肉200克，泡子姜100克。
调料】精盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，红辣椒20克，红糟汁16克，生抽王8克，香醋7克，鸡清汤40克，蛋清1个，漫淀粉18克。葱白25克。植物油80克。
做法】1．鸡脯肉洗净，沥尽水分，切成柳叶片放入盆内，加精盐、胡椒粉、蛋清、湿淀粉抓匀。泡子姜洗净，切成薄片，入清水内浸泡后捞出，沥尽水。
2．红辣椒切成马耳片。葱白切小段。泡子姜切片。碗内加鸡清汤、精盐、红糟汁、鸡精、湿淀粉、生抽王、胡椒粉、香醋兑成味汁待用。
3．炒锅置火上，加油烧至四成热，放入鸡片用手勺拨散，待肉发白亮油时，加入泡子姜片翻炒，放红辣椒炒至断生，烹入味汁炒匀，加入葱白段，颠簌几下起锅入盘。