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煮蛋为什么要用盐水?

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楼主静昐宝 2017-06-15 12:17:04 引用

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煮鸡蛋的时候,可以在水中加少许盐,因为盐有凝固蛋白质的作用,加了盐煮出的鸡蛋,不但外形漂亮,不会轻易破,还可全部保存鸡蛋中的营养成分。
    
    青椒鸡丝
    
    食材】鸡脯肉250克,青辣椒100克。
    
    调料】蛋清1个,植物油、料酒、糟盐、味精、香油适量。
    
    做法】1.将鸡脯肉洗净切丝,盛碗中,加料洒、盐、蛋清拌匀;将青椒去蒂、去籽,洗净切成丝。
    
    2.用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
    
    3.锅中下油,烧至温热,下鸡丝划散,滗去多余的油,放入青椒丝翻炒,倒入勾兑好的汁,淋人香油炒匀,出锅即成。
    
    松花蛋不宜入冰箱 松花蛋若经冷冻,水分会逐渐结冰。待拿出来吃时,冰逐渐融化,其胶状体会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的风味,降低了食用价值。

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