生活小窍门 

食材】鸡肉300克。
    
    调料】醋、酱油、料酒各20克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜、蒜末各2克，花生油75克。
    
    做法】1．将鸡肉划上蓑衣花刀，切成3厘米见方的块，放碗内，用精盐、酱油5克、料酒5克拌匀，再加湿淀粉拌匀。
    
    2．炒锅放中火上，加花生油烧至七成热时，将鸡肉逐块下入油内，用手勺不断拨动，炸至鸡块漂起，呈金黄色时捞出。
    
    3．炒锅肉留油25克，放葱、姜、蒜末炸出香味时烹上醋，随即倒入炸好的鸡块，再烹上酱油、料酒颠翻两下，盛盘内即成。
    
    香葱豆豉爆鸡
    
    食材】鸡半只，葱头1个，红尖椒2个。
    
    调料】料酒15克，蒜蓉10克，姜蓉15克，大葱2棵，豆豉45克；腌鸡料：酱油15克，白糖10克，姜汁酒5克，精盐1克，植物油5克，香油、胡椒粉各少许，干淀粉15克。
    
    做法】1．鸡去肺洗净斩块，加腌料拌匀腌30分钟。葱头切片；红椒切粒；大葱切短段。
    
    2．武火烧锅，下植物油，烧八成热放入鸡块煎至八成熟，盛起沥油备用。
    
    3．锅中留底油，爆香姜、蒜蓉、葱头；加入豆豉、红椒及料汤，将鸡件回锅炒透，加入葱段和调味，兜匀上碟。