生活小窍门 

生姜在烂的过程中会发生一系列的化学变化，产生一种有毒物质黄樟素，毒性很强，能使肝细胞变形。人吃了烂生姜，容易引起中毒。中毒后肝脏损害很大。预防的办法是不吃烂生姜。有人说：烂生姜不烂味”没有科学道理的
    
    生炒仔鸡块
    
    食材】仔鸡200克，熟笋肉75克。
    
    调料】精盐2.5克，白糖5克，味精2克，香油5克，鸡蛋清1个，葱花5克，料酒15克，酱油15克，干淀粉15克，湿淀粉5克，肉清汤300克，植物油50克。
    
    做法】1．将仔鸡去内脏洗净，用刀将鸡背部削成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2厘米见方的小块，放入碗内，加酒5克、精盐1.5克、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好。笋肉切成菱形小块。
    
    2．炒锅上火烧热，经滑锅后，放入植物油，烧至五成熟时下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时放入笋块翻炒片刻，一起倒入漏勺沥干油。
    
    3．锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入料酒10克、酱油、精盐1克、白糖、肉清汤烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，撒味精颠翻几下，加明油，淋入香油即成。
    
    百合熘鸡片
    
    食材】鸡脯肉300克，鲜百合150克，火腿50克。
    
    调料】精盐6克，味精、胡椒粉各2克。黄酒15克，鸡蛋清2个，湿淀粉15克，鸡清汤50克，植物油100克。
    
    做法】1．百合去根，分瓣儿清洗干净，入沸水焯后去涩，至熟捞出沥干，放入油锅中划油，取出沥油。
    
    2．鸡脯肉去皮切为宽2厘米、长3厘米的薄片。熟火腿切成小薄片。鸡脯肉入碗，加鸡蛋清、湿淀粉5克、盐2克上浆。
    
    3．炒锅上旺火，注入油，至四成热时下鸡脯片划油，至六成熟捞出沥油。
    
    4．炒锅留油20克，下火腿片稍炒，再加鸡清汤、盐4克、味精、胡椒粉、黄酒，沸后去浮沫，用湿淀粉10克勾芡，下熘过的百合、鸡脯片翻炒均匀，淋上明油装盘。