生活小窍门

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厨房小窍门之巧用生姜

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楼主郁雨泽k2 2017-06-14 16:37:04 引用

liaofenghua7

生姜具有辛辣和芳香味道,溶解于菜肴之中,使菜的味道更鲜美。所以生姜有“檀物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后,肉味醇香;做甜酸汤时兑姜汁,有特殊的甜酸味:冷冻肉加热前用姜汁浸渍,可使肉返鲜。
    
    安鸭滑鸡条
    
    食材】鸡肉300克,腊鸭肉150克。
    
    调料】味精2克,精盐、白糖各5克,胡椒粉少许,蚝油15克,老抽2.5克,料酒10克,鸡蛋清20克,姜、葱丝、蒜泥各1.5壳,香油1克,湿淀粉20克,植物油75克。
    
    做法】1.先将腊鸭蒸熟,冷却后起掉鸭骨,将腊鸭肉切成长条,待用。
    
    2.把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁,待用。
    
    3.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡条分散撒下,约煎1分钟至刚熟,用漏勺捞起沥去油。
    
    4.锅中留底油,放回炉上,投入蒜、姜、葱、鸡条、蒸熟的腊鸭条,烹料酒,再用芡汁勾芡,淋油15克复炒上碟即可。

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