生活小窍门 

生姜具有辛辣和芳香味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更鲜美。所以生姜有“檀物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后，肉味醇香；做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味：冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜。
    
    安鸭滑鸡条
    
    食材】鸡肉300克，腊鸭肉150克。
    
    调料】味精2克，精盐、白糖各5克，胡椒粉少许，蚝油15克，老抽2.5克，料酒10克，鸡蛋清20克，姜、葱丝、蒜泥各1.5壳，香油1克，湿淀粉20克，植物油75克。
    
    做法】1．先将腊鸭蒸熟，冷却后起掉鸭骨，将腊鸭肉切成长条，待用。
    
    2．把香油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，待用。
    
    3．用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡条分散撒下，约煎1分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油。
    
    4．锅中留底油，放回炉上，投入蒜、姜、葱、鸡条、蒸熟的腊鸭条，烹料酒，再用芡汁勾芡，淋油15克复炒上碟即可。