大胃女俱乐部 

食材】鸡肉300克，鲜草菇（或干草菇）25克。
    
    调料】精盐5克，味精2克，白糖10克，鸡蛋清10克，葱段、姜片各5克，料酒10克，湿淀粉15克，胡椒粉、香油少许，植物油60克。
    
    做法】1．将鸡肉片成约0.6厘米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3厘米的正方形，便成鸡球。
    
    2．把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清。后用湿淀粉5克将鸡球拌匀。剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁。
    
    3．用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1~2分钟至刚熟（注意勿使鸡球粘连一起）用漏勺捞起鸡球沥清油。
    
    4．余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹料酒，用芡汁勾芡，淋油25克炒匀即成。
    
    家常鸡块
    
    食材】仔鸡300克，胡萝卜iso克。
    
    调料】植物油50克，酱油20克，豆瓣酱50克，猪油5克，精盐6克，姜5克，味精5壳，肉汤800克。
    
    做法】1．鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用八成热油炸后捞出。胡萝卜切块，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。
    
    2．净锅上火放入猪油烧热，将豆瓣酱炸熟，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块、葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至八成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。
    
    炒辣子鸡块
    
    食材】仔鸡1只（约重250克）柿子椒150克。
    
    调料】精盐0.5克，酱油25克，料酒5克，花生油100克。
    
    做法】1．将宰好的仔鸡剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成长、宽各1厘米的块；柿子椒去把儿、籽。切成长、宽各1.5厘米的块。
    
    2．炒锅放旺火上，加花生油，烧至七成热时加鸡块煸炒，八成热时放酱油、精盐、料酒搅拌均匀，再放柿子椒，与鸡块混合，颠翻出锅即成。