大胃女俱乐部

大胃女俱乐部 

香滑鸡琳和家常鸡块的做法

收藏
分享到:

楼主亲亲80 2017-06-14 15:17:04 引用

qinqin80

食材】鸡肉300克,鲜草菇(或干草菇)25克。
    
    调料】精盐5克,味精2克,白糖10克,鸡蛋清10克,葱段、姜片各5克,料酒10克,湿淀粉15克,胡椒粉、香油少许,植物油60克。
    
    做法】1.将鸡肉片成约0.6厘米厚,用刀刻井字纹后,再切成约3厘米的正方形,便成鸡球。
    
    2.把鸡球盛入碗中,先用鸡蛋清。后用湿淀粉5克将鸡球拌匀。剩下的10克湿淀粉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁。
    
    3.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸡球泡油1~2分钟至刚熟(注意勿使鸡球粘连一起)用漏勺捞起鸡球沥清油。
    
    4.余油倒出后将炒锅再放回炉上,下姜、葱、鲜菇、鸡球,烹料酒,用芡汁勾芡,淋油25克炒匀即成。
    
    家常鸡块
    
    食材】仔鸡300克,胡萝卜iso克。
    
    调料】植物油50克,酱油20克,豆瓣酱50克,猪油5克,精盐6克,姜5克,味精5壳,肉汤800克。
    
    做法】1.鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用八成热油炸后捞出。胡萝卜切块,也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。
    
    2.净锅上火放入猪油烧热,将豆瓣酱炸熟,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块、葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用文火煨至八成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。
    
    炒辣子鸡块
    
    食材】仔鸡1只(约重250克)柿子椒150克。
    
    调料】精盐0.5克,酱油25克,料酒5克,花生油100克。
    
    做法】1.将宰好的仔鸡剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成长、宽各1厘米的块;柿子椒去把儿、籽。切成长、宽各1.5厘米的块。
    
    2.炒锅放旺火上,加花生油,烧至七成热时加鸡块煸炒,八成热时放酱油、精盐、料酒搅拌均匀,再放柿子椒,与鸡块混合,颠翻出锅即成。

   1   共有记录数:1