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芦笋爆鸡丁的做法

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楼主宝贝俏妞 2017-06-14 14:37:04 引用

woshiduyutingdemama
    食材】鸡肉300克,芦笋75克,葱末、姜丝各5克,鸡蛋1个。
    
    调料1酣面酱50克,酱油、白糖、料酒各25克,干淀粉10克,湿淀粉15克。香油20克,精盐1克,色拉油500克(约耗100克)o
    
    做法】1.将鸡肉切成小方丁,用精盐、蛋清、干淀粉浆起,加香油拌匀。笋用刀拍扁,切成小丁。
    
    2.芦笋洗净切小圆片,开水焯至八成熟。
    
    3.炒锅上火烧热,舀入色拉油,烧至四成热放入鸡丁滑油,至变色时倒入漏勺沥油。
    
    4.炒锅再上火,放油50克,放入笋、葱末、姜丝,煸出香味,加料酒、酱油、甜面酱、糖,用湿淀粉勾芡,倒入鸡丁,翻炒几下,淋上香油即可。
    
    扁辣子鸡丁
    
    食材】嫩子鸡400充,鲜红辣椒50克,青蒜50克。
    
    调料】精盐5克,味精1.5克。花椒粒1克,酱油15克。醋15克,料酒15克,湿淀粉50克,香油15克,清汤50克,花生油100克。
    
    做法】1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的块,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
    
    2.将鲜红辣椒去蒂、去籽、洗净,切成1厘米见方的块。青蒜切斜段。花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
    
    3.炒锅置旺火上,放入仡生油,烧至七成热,将鸡块下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起,待油温回升至七成热时,再将鸡块下锅,炸呈金黄色捞出沥油。
    
    4.锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁煸炒,倒入兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。
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