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楼主宝贝俏妞 2017-06-14 14:37:04 引用
食材】鸡肉300克，芦笋75克，葱末、姜丝各5克，鸡蛋1个。
调料1酣面酱50克，酱油、白糖、料酒各25克，干淀粉10克，湿淀粉15克。香油20克，精盐1克，色拉油500克（约耗100克）o
做法】1．将鸡肉切成小方丁，用精盐、蛋清、干淀粉浆起，加香油拌匀。笋用刀拍扁，切成小丁。
2．芦笋洗净切小圆片，开水焯至八成熟。
3．炒锅上火烧热，舀入色拉油，烧至四成热放入鸡丁滑油，至变色时倒入漏勺沥油。
4．炒锅再上火，放油50克，放入笋、葱末、姜丝，煸出香味，加料酒、酱油、甜面酱、糖，用湿淀粉勾芡，倒入鸡丁，翻炒几下，淋上香油即可。
扁辣子鸡丁
食材】嫩子鸡400充，鲜红辣椒50克，青蒜50克。
调料】精盐5克，味精1.5克。花椒粒1克，酱油15克。醋15克，料酒15克，湿淀粉50克，香油15克，清汤50克，花生油100克。
做法】1．鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米见方的块，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好。
2．将鲜红辣椒去蒂、去籽、洗净，切成1厘米见方的块。青蒜切斜段。花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
3．炒锅置旺火上，放入仡生油，烧至七成热，将鸡块下锅，用手勺推散，约20秒钟，即用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡块下锅，炸呈金黄色捞出沥油。
4．锅内留油50克，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁煸炒，倒入兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
调料1酣面酱50克，酱油、白糖、料酒各25克，干淀粉10克，湿淀粉15克。香油20克，精盐1克，色拉油500克（约耗100克）o
做法】1．将鸡肉切成小方丁，用精盐、蛋清、干淀粉浆起，加香油拌匀。笋用刀拍扁，切成小丁。
2．芦笋洗净切小圆片，开水焯至八成熟。
3．炒锅上火烧热，舀入色拉油，烧至四成热放入鸡丁滑油，至变色时倒入漏勺沥油。
4．炒锅再上火，放油50克，放入笋、葱末、姜丝，煸出香味，加料酒、酱油、甜面酱、糖，用湿淀粉勾芡，倒入鸡丁，翻炒几下，淋上香油即可。
扁辣子鸡丁
食材】嫩子鸡400充，鲜红辣椒50克，青蒜50克。
调料】精盐5克，味精1.5克。花椒粒1克，酱油15克。醋15克，料酒15克，湿淀粉50克，香油15克，清汤50克，花生油100克。
做法】1．鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米见方的块，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好。
2．将鲜红辣椒去蒂、去籽、洗净，切成1厘米见方的块。青蒜切斜段。花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
3．炒锅置旺火上，放入仡生油，烧至七成热，将鸡块下锅，用手勺推散，约20秒钟，即用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡块下锅，炸呈金黄色捞出沥油。
4．锅内留油50克，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁煸炒，倒入兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。