生活小窍门 

    夏初是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人，爱吃那些未出壳的未成活的毛蛋”新鲜的毛蛋是有较高的营养价值，既可做药，又可做佳肴。然而，毛蛋是死胎，孵化过程中容易受病原菌的污染。烹调过程中如果加热不够，就容易造成中毒。因此，食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”如蛋壳灰暗有斑点，或有异味，说明已变质，不可食用。
    
    滑炒枸杞鸡仁
    
    食材】鸡脯肉250克，枸杞50克，黄瓜25克。
    
    调料】精盐2.5克，味精1.5克。蛋清2个，湿淀粉25克，料酒15克，白酒150克，高汤50克，葱花15克，姜末10克，植物油50克。
    
    做法】1．鸡脯肉切小丁，加盐5克拌腌，用蛋清、湿淀粉20克上浆。黄瓜切0.5厘米见方的小丁，枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用。
    
    2．炒锅上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透，原锅留余油25克，投入葱花、姜末、枸杞煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下，对人高汤、湿淀粉翻炒均匀，打明油出锅。
    
    鱼香碎滑鸡
    
    食材】鸡脯肉300克。
    
    调料】泡辣椒15克，精盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，植物油50克，酱汕10克。醋5克，白糖15克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉25克，豆瓣酱适量。
    
    做法】1．鸡肉剁碎，加盐、料酒、干淀粉浆好。炒锅下油上火，烧至八成热，下鸡肉炒至七成熟。
    
    2．姜、蒜剁碎，葱切花，泡辣椒剁细。
    
    3．碗中用酱油、盐、味精、白糖、醋调成汁。
    
    4一锅中下油，用中小火烧热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，油呈红色时改大火，下葱、姜、蒜炒香，下鸡肉，再将碗中的调料汁倒入，勾芡、撒葱花，出锅即成。
    
    菜托松仁鸡米
    
    食材】鸡脯肉200克，松子仁100克，小圆生菜1个。
    
    调料1甜面酱1袋，姜水15克，蛋清1个，白糖、精盐、香油、湿淀粉各适量。
    
    做法】1．将生菜小心剥开，剪成大小相同的凹形菜托洗净备用。
    
    2．鸡脯肉剁碎，用盐、味精、蛋清、香油、湿淀粉抓匀腌好，下入五成热的油锅内划开，熟透捞出待用。
    
    3．松子仁炸成金黄色捞出备用。
    
    4．炒锅上火，油热倒入甜面酱和糖炒出酱香味，淋上姜水、湿淀粉，入鸡肉末、松仁颠炒均匀，淋香油出锅放置生菜上。