生活小窍门

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毛鸡蛋不要吃

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楼主康尔冬2s 2017-06-14 13:17:04 引用

xingcuishuangj
    夏初是孵化鸡雏的最好季节。有些人特别是一些老年人,爱吃那些未出壳的未成活的毛蛋”新鲜的毛蛋是有较高的营养价值,既可做药,又可做佳肴。然而,毛蛋是死胎,孵化过程中容易受病原菌的污染。烹调过程中如果加热不够,就容易造成中毒。因此,食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”如蛋壳灰暗有斑点,或有异味,说明已变质,不可食用。
    
    滑炒枸杞鸡仁
    
    食材】鸡脯肉250克,枸杞50克,黄瓜25克。
    
    调料】精盐2.5克,味精1.5克。蛋清2个,湿淀粉25克,料酒15克,白酒150克,高汤50克,葱花15克,姜末10克,植物油50克。
    
    做法】1.鸡脯肉切小丁,加盐5克拌腌,用蛋清、湿淀粉20克上浆。黄瓜切0.5厘米见方的小丁,枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用。
    
    2.炒锅上火放油烧热,鸡仁用五成热油轻轻滑透,原锅留余油25克,投入葱花、姜末、枸杞煸炒一下,放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下,对人高汤、湿淀粉翻炒均匀,打明油出锅。
    
    鱼香碎滑鸡
    
    食材】鸡脯肉300克。
    
    调料】泡辣椒15克,精盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,植物油50克,酱汕10克。醋5克,白糖15克,味精1克,干淀粉15克,湿淀粉25克,豆瓣酱适量。
    
    做法】1.鸡肉剁碎,加盐、料酒、干淀粉浆好。炒锅下油上火,烧至八成热,下鸡肉炒至七成熟。
    
    2.姜、蒜剁碎,葱切花,泡辣椒剁细。
    
    3.碗中用酱油、盐、味精、白糖、醋调成汁。
    
    4一锅中下油,用中小火烧热,下豆瓣酱、泡辣椒炒香,油呈红色时改大火,下葱、姜、蒜炒香,下鸡肉,再将碗中的调料汁倒入,勾芡、撒葱花,出锅即成。
    
    菜托松仁鸡米
    
    食材】鸡脯肉200克,松子仁100克,小圆生菜1个。
    
    调料1甜面酱1袋,姜水15克,蛋清1个,白糖、精盐、香油、湿淀粉各适量。
    
    做法】1.将生菜小心剥开,剪成大小相同的凹形菜托洗净备用。
    
    2.鸡脯肉剁碎,用盐、味精、蛋清、香油、湿淀粉抓匀腌好,下入五成热的油锅内划开,熟透捞出待用。
    
    3.松子仁炸成金黄色捞出备用。
    
    4.炒锅上火,油热倒入甜面酱和糖炒出酱香味,淋上姜水、湿淀粉,入鸡肉末、松仁颠炒均匀,淋香油出锅放置生菜上。
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