生活小窍门

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蛋类要有独立的存放空间

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楼主卞天荷87w 2017-06-14 10:17:04 引用

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    醋熘羊肉片
    
    食材】羊里脊肉200克,冬笋50克。
    
    调料】精盐2克,味精1.5克。酱油50克,醋25克,料酒15克,鸡蛋清25克,葱丝25克,姜末5克,蒜末5克,香油15克,花生油500克,湿淀粉20克。
    
    做法】1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切薄片,加入盐拌腌一下,用湿淀粉5克、蛋清浆好。冬笋切斜象眼片。葱、姜、蒜放入碗中,加酱油、料酒、醋、湿淀粉15克和清水15克调成碗芡,再加入味精搅拌匀。
    
    2.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧四五成热,放入肉片和笋片滑油,约67秒钟沥去油。
    
    3.炒锅再放同旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使芡汁均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
    
    葱椒爆羊肉丁
    
    食材】羊肉250克,洋葱、红辣椒各100克。
    
    调料】料酒15克,酱油3克,精盐2克,白糖2克,鸡蛋清1个,胡椒粉1克,色拉油500克(约耗50克)湿淀粉25克,香油5克,味精少许。
    
    做法】1.羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐拌匀,洋葱、红辣椒均切丁。
    
    2.炒锅上火,舀入色拉油烧至六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油。
    
    3.炒锅复上火,放入料酒、酱油、白糖、味精、步许水。用湿淀粉勾芡,倒入肉丁、葱、椒丁,淋人香油,炒匀,撤胡椒粉,起锅装盘即成。
    
    奶汁羊里脊
    
    食材】羊里脊肉250克,南荠40克,黄瓜10克,鲜牛奶40克。
    
    调料】精盐3克,鲜姜5克,淀粉30克,鸡油20克,花生油500克(实耗60克)蛋清30克,味精2克,高汤少许,大葱10克。
    
    做法】1.将羊肉横刀切片,南荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜圳细木,葱切寸长丝。
    
    2.羊肉片加盐、味精各1克抓匀味,用蛋清将淀粉10克调开。将羊肉片上浆。
    
    3.将牛奶及剩余的味精、精盐。葱丝、姜末、南荠、黄瓜片及20克淀粉,一起倒入锅内加少许高汤,调成白色芡汁。
    
    4.炒锅上火,倒入花生油,烧至四五成热,将浆好的肉片抓散下锅,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺沥油。炒锅再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入锅内,用手勺推动两下,淋人鸡油20克。出锅装盘即成。
    
    厨房小窍门
    
    蛋类要有独立的存人空间在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物的入侵,能够延长鸡蛋的保存时间。
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