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馋嘴兔肉小炒酸辣兔丝

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楼主依瑶jir35 2017-06-14 09:17:04 引用

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    食材】熟免里脊肉150克,鸡腿菇100克,小香葱25克。
    
    调料】干红辣椒16克,精盐4克。味精3克,鲜味汁酱油20克,香醋、海鲜酱、生姜各15克,花椒油3克。花生油100克。
    
    做法】1.熟兔里脊肉切成丝。鸡腿菇洗净,切成同样的丝,放入沸水锅内煮熟捞出沥去水分。
    
    2.小香葱洗净、切碎。生姜刮去粗皮,洗净切成末。干红辣椒切成节。
    
    3.碗内加入精盐、味精、香醋、鲜昧汁酱油、海鲜酱、姜末、花椒油兑成味汁待用。
    
    4.锅内加油少许,烧至三成热,放入干红辣椒节煎香,随倒入鸡腿菇丝、兔内丝,浇人味汁炒匀,出锅盛盘撒上小香葱即成。
    
    炒兔丝
    
    食材】兔里脊肉200克,水发玉兰片100克。熟火腿15克。
    
    调料】味精1克,精盐5克,胡椒粉少许,料酒10克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,生姜5克,香葱15克,肉汤少许,植物油50克。
    
    做法】1.将兔肉切成薄片,再顺纹切成约4~5厘米长的细丝;玉兰片、生姜、火腿切丝;香葱切段。
    
    2.鸡蛋清盛碗内,放湿淀粉15克调成蛋清浆,然后倒入兔肉丝,轻轻用筷子拌匀。
    
    3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,入植物油,烧至四成热时放入兔丝过油,用筷子拨散,约1分钟即倒入漏勺沥油。
    
    4.炒锅留油50克,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,放料酒、精盐、肉汤,再将过了油的兔丝人锅,用湿淀粉勾芡,撒胡椒粉、味精炒匀,盛盘中,把火腿丝撒在上面即成。
    
    厨房小窍门
    
    炒蛋怎么放葱花葱花炒蛋是一道简单又有营养的菜,葱花怎么放炒出的蛋才鲜香滑嫩呢?不要把葱花直接放入蛋液,人油锅翻炒,这样不是蛋熟慈不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煽炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。
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