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楼主依瑶jir35 2017-06-14 09:17:04 引用
食材】熟免里脊肉150克，鸡腿菇100克，小香葱25克。
调料】干红辣椒16克，精盐4克。味精3克，鲜味汁酱油20克，香醋、海鲜酱、生姜各15克，花椒油3克。花生油100克。
做法】1．熟兔里脊肉切成丝。鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟捞出沥去水分。
2．小香葱洗净、切碎。生姜刮去粗皮，洗净切成末。干红辣椒切成节。
3．碗内加入精盐、味精、香醋、鲜昧汁酱油、海鲜酱、姜末、花椒油兑成味汁待用。
4．锅内加油少许，烧至三成热，放入干红辣椒节煎香，随倒入鸡腿菇丝、兔内丝，浇人味汁炒匀，出锅盛盘撒上小香葱即成。
炒兔丝
食材】兔里脊肉200克，水发玉兰片100克。熟火腿15克。
调料】味精1克，精盐5克，胡椒粉少许，料酒10克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，生姜5克，香葱15克，肉汤少许，植物油50克。
做法】1．将兔肉切成薄片，再顺纹切成约4~5厘米长的细丝；玉兰片、生姜、火腿切丝；香葱切段。
2．鸡蛋清盛碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆，然后倒入兔肉丝，轻轻用筷子拌匀。
3．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，入植物油，烧至四成热时放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟即倒入漏勺沥油。
4．炒锅留油50克，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，放料酒、精盐、肉汤，再将过了油的兔丝人锅，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉、味精炒匀，盛盘中，把火腿丝撒在上面即成。
厨房小窍门
炒蛋怎么放葱花葱花炒蛋是一道简单又有营养的菜，葱花怎么放炒出的蛋才鲜香滑嫩呢？不要把葱花直接放入蛋液，人油锅翻炒，这样不是蛋熟慈不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煽炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。
调料】干红辣椒16克，精盐4克。味精3克，鲜味汁酱油20克，香醋、海鲜酱、生姜各15克，花椒油3克。花生油100克。
做法】1．熟兔里脊肉切成丝。鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟捞出沥去水分。
2．小香葱洗净、切碎。生姜刮去粗皮，洗净切成末。干红辣椒切成节。
3．碗内加入精盐、味精、香醋、鲜昧汁酱油、海鲜酱、姜末、花椒油兑成味汁待用。
4．锅内加油少许，烧至三成热，放入干红辣椒节煎香，随倒入鸡腿菇丝、兔内丝，浇人味汁炒匀，出锅盛盘撒上小香葱即成。
炒兔丝
食材】兔里脊肉200克，水发玉兰片100克。熟火腿15克。
调料】味精1克，精盐5克，胡椒粉少许，料酒10克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，生姜5克，香葱15克，肉汤少许，植物油50克。
做法】1．将兔肉切成薄片，再顺纹切成约4~5厘米长的细丝；玉兰片、生姜、火腿切丝；香葱切段。
2．鸡蛋清盛碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆，然后倒入兔肉丝，轻轻用筷子拌匀。
3．炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，入植物油，烧至四成热时放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟即倒入漏勺沥油。
4．炒锅留油50克，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，放料酒、精盐、肉汤，再将过了油的兔丝人锅，用湿淀粉勾芡，撒胡椒粉、味精炒匀，盛盘中，把火腿丝撒在上面即成。
厨房小窍门
炒蛋怎么放葱花葱花炒蛋是一道简单又有营养的菜，葱花怎么放炒出的蛋才鲜香滑嫩呢？不要把葱花直接放入蛋液，人油锅翻炒，这样不是蛋熟慈不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煽炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。