生活小窍门 

    有人喜欢喝生鸡蛋，以为这样可以补身体，其实适得其反。生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者可影响人体对食物生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”后者可妨碍人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟后，这两种有，害物质被破坏，使蛋白质的致密结构变得松散，易于人体消化吸收。
    
    核桃兔丁
    
    食材】净免肉300克。核桃仁100克。
    
    调料】精盐5克，味精1克，料酒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，生姜10克，葱，白10克，肉汤少许，植物油500克。
    
    做法】1．把兔肉和核桃仁分别切成1厘米大小的丁。葱白也切丁；生姜切末。鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀。兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好。
    
    2．炒锅置旺火上，舀人植物油烧至四成热，下核桃仁炸酥捞起，再投入兔丁过油至变白断生，倒入漏勺沥油待用。
    
    3．原锅留铀is克，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇人植物油25克，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下盛盘。
    
    葱头兔丁
    
    食材】净兔肉400克，洋葱100克，大葱40克。
    
    调料】姜1小块，蒜3瓣，草果1个，精盐10克，香油40克，生抽10克，白糖5克。味精3克。花椒油10克。
    
    做法】1．将洋葱去根和老皮，洗净后改刀切成1厘米大小的丁；大葱切成段；姜块去皮切成片；蒜瓣去皮剁成小粒。
    
    2．把净兔肉放沸水锅内，加上草果、盐8克、葱段和姜片，用中火煮约25分钟至熟，捞出琼凉，切成2厘米大小的丁。
    
    3．净锅置火上，放香油烧至六成热时，放入洋葱丁和蒜粒炒香，倒入兔肉丁炒匀，放盐2克、生抽、白糖和味精调好口味，出锅前淋上花椒油，即可装盘上桌。
    
    厨房小窍门
    
    皮蛋的营养价值皮蛋的营养成分与一般的蛋近似，但腌制过程经过强碱作用，蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇含量也有所减少。不过B族维生素及必需氨基酸受到一定破坏。