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厨房小窍门之生蛋不能吃

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楼主睿虎妈妈 2017-06-13 17:17:04 引用

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    有人喜欢喝生鸡蛋,以为这样可以补身体,其实适得其反。生鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者可影响人体对食物生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”后者可妨碍人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟后,这两种有,害物质被破坏,使蛋白质的致密结构变得松散,易于人体消化吸收。
    
    核桃兔丁
    
    食材】净免肉300克。核桃仁100克。
    
    调料】精盐5克,味精1克,料酒25克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克,生姜10克,葱,白10克,肉汤少许,植物油500克。
    
    做法】1.把兔肉和核桃仁分别切成1厘米大小的丁。葱白也切丁;生姜切末。鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀。兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好。
    
    2.炒锅置旺火上,舀人植物油烧至四成热,下核桃仁炸酥捞起,再投入兔丁过油至变白断生,倒入漏勺沥油待用。
    
    3.原锅留铀is克,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇人植物油25克,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下盛盘。
    
    葱头兔丁
    
    食材】净兔肉400克,洋葱100克,大葱40克。
    
    调料】姜1小块,蒜3瓣,草果1个,精盐10克,香油40克,生抽10克,白糖5克。味精3克。花椒油10克。
    
    做法】1.将洋葱去根和老皮,洗净后改刀切成1厘米大小的丁;大葱切成段;姜块去皮切成片;蒜瓣去皮剁成小粒。
    
    2.把净兔肉放沸水锅内,加上草果、盐8克、葱段和姜片,用中火煮约25分钟至熟,捞出琼凉,切成2厘米大小的丁。
    
    3.净锅置火上,放香油烧至六成热时,放入洋葱丁和蒜粒炒香,倒入兔肉丁炒匀,放盐2克、生抽、白糖和味精调好口味,出锅前淋上花椒油,即可装盘上桌。
    
    厨房小窍门
    
    皮蛋的营养价值皮蛋的营养成分与一般的蛋近似,但腌制过程经过强碱作用,蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇含量也有所减少。不过B族维生素及必需氨基酸受到一定破坏。
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