生活小窍门 

呈乳白色或米黄色，略有光泽。朵形盈大、圆整，体积轻松。肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发胀性大，略有清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有脚耳。
    
    炒鸡什件
    
    食材】鸡胗、鸡肝共350克，青菜100克，干木耳10克。
    
    调料】精盐5克，味精2克，料酒25克，酱油20克，醋3克，湿淀粉30克，高汤适量，姜、葱、蒜各20克，植物油80克。
    
    做法】1．把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝切成片。随之将鸡胗、肝用料油、酱油、湿淀粉和盐腌好，再拌少许油。木耳用水发透择洗干净，青菜叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。
    
    2．将酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱、姜、蒜、高汤调成汁。
    
    3．用炒锅将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将调好的汁倾人锅中，翻炒均匀后滴几滴醋，起锅盛盘。