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蔬菜焯水的技巧

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楼主qi智卓mama4 2017-06-13 13:17:03 引用

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    需要焯水的蔬菜多在水开后下锅,下锅后后及时翻动,时间要短。若不能立即烹调使用,稍作存放时要拌点熟植物油,能使蔬菜光泽鲜艳美观,不变色,又能隔绝空气,防止氧化,减少维生素c损失,防止水分蒸发枯萎。
    
    姜汁热窝鸡
    
    食材】鸡400克。
    
    调料】精盐5克,味精5克,香油25克,酱油、醋各15克。葱10克。姜25克,高汤250克,湿淀粉、辣椒油各适量。
    
    做法】1.将笋鸡开膛去内脏,洗净后用水煮透捞出,然后去腿骨剁成条状,撒上少许盐盛入碗中,注入高汤,上屉用旺火蒸10分钟左右取出,改刀剁块。姜捣成汁,蒜切片。
    
    2.炒锅烧热后注入香油,下葱稍炒,再下鸡肉,随将蒸鸡的原汁倒入,再加入酱油、味精、姜汁、醋翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,浇上辣椒油即可。
    
    麻辣鸡串
    
    食材】鸡肉串400克。
    
    调料】青花椒80克,干海椒100克,干海椒粉10克,孜然粉7克,植物油100克;腌肉料:精盐4克,酱油15克,白糖3克,姜末10克,干淀粉3克。
    
    做法】1.将鸡肉串放入腌料腌约20分钟。
    
    2.炒锅上火,倒油烧六成热,将腌制好的鸡肉串下入炸至金黄色,捞起待用。
    
    3.锅中留少许底油,下入干海椒、青花椒炒出香味,再将炸好的鸡肉串倒入锅内,加干海椒粉、孜然粉再炒几分钟,最后加几滴香油,起锅装盘即可。
    
    青蒜爆炒鸡胗
    
    食材】鲜鸡胗350克,青蒜200克,鲜红辣椒10克。
    
    调料】精盐10克,味精5克,酱油5克,料酒10克,香油5克,干淀粉3克,姜10克,蒜15克,植物油40克。
    
    做法】1.将鸡胗洗净切片,把盐、料酒、酱油、味精、干淀粉用筷子拌匀,腌制20分钭,保持鸡胗滑嫩。
    
    2.姜切丝,蒜剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形。
    
    3.锅置火上,倒入植物油,待油温升至六成热,将腌制的鸡胗入锅过油,滑散,至六七成熟,出锅滤油。
    
    4.锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味,倒入青蒜和鸡胗,加盐、料酒,用旺火爆炒3-4分钟,加香油,即可起锅。
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