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宫保兔丁和青椒兔柳的做法

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楼主唐萌迪p 2017-06-13 09:37:03 引用

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    食材】兔通脊肉400克,去皮花生米50克,青、红辣椒各25克,鸡蛋清2个。
    
    调料】料酒30克,精盆8克,鸡精3克,酱油20克,白糖20克,植物油60克,米醋45克,干辣椒5克,干淀粉、葱、姜、大蒜、香油各适量。
    
    做法】1.将兔通脊肉去筋、皮,切成等大的小方丁,置于容器内,用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、干淀粉浆好;干辣椒切成小段;花生米用油炸酥;葱、姜、蒜切成小片;青、红辣椒切小丁。
    
    2.取一个碗,加酱油、料酒、精盐、鸡精、白糖、米醋调成红汁。
    
    3.炒锅上火放油,烧至温热时将兔肉丁下入滑散至熟,捞出沥油。
    
    4.锅中留少许底油,下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味,再下青、红辣椒丁炒熟,然后倒兔肉丁颠炒两下,泼人兑好的汁卤翻炒均匀,最后倒入炸好的花生米,淋些香油翻匀即可装盘。
    
    青椒兔柳
    
    食材】兔通脊肉250克。青、红辣椒各25克,鸡蛋清1个。
    
    调料】精盐6克,鸡精3克,胡椒粉2克,料酒20克。鸡油、玉米粉、高汤、葱段、姜块、蒜各适量。
    
    做法】1.将兔通脊肉去筋,切成柳叶片,置于容器中,加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、玉米粉上好浆;青、红辣椒洗净去籽,用小刀刻成柳叶花片;葱、姜、蒜切小?片。
    
    2.取一小碗,放入高汤、精盐、料酒、鸡精、玉米粉,制成料汁。
    
    3.炒锅上火放油,烧至温热时,将浆好的兔肉片下入滑散至熟,再用漏勺捞出沥干油分。
    
    4.锅中留底油,先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下,再下入青、红辣椒片炒熟,然盾将制好的料汁泼入锅内,沸后倒入滑熟的兔肉片翻炒均匀,淋些鸡油,即可出锅装盘。
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