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炒鸡蛋忌加味精

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楼主牛妈生牛宝 2017-06-12 17:37:04 引用

HUANGWENYU
    麻辣羊肝花
    
    食材】羊肝300克。
    
    调料】精盐20克,酱油、蒜片各100克,大葱殷、花椒粒各50克,姜粉5克,干辣椒10个,香菜15克,熟芝麻10克,植物油150克,湿淀粉25克。
    
    做法】1.洗净羊肝切成小块,开水中煮六成熟捞出。
    
    2.油入锅烧至六成热加辣椒、花椒粒、盐、葱炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
    
    3.将肝块倒入油锅内.加酱油和少量水。煮半小时后将肝块捞出切成薄片入盘。
    
    4.将锅中剩下的汤汁烧滚。用湿淀粉勾芡将汁调浓稠,浇在羊肝上,撒上葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。
    
    厨房小窍门
    
    炒鸡蛋忌加味精鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,加温后这两种物质会生成一种新的物质—谷氨酸钠,即味精的主要成分,若再加入味精反而会掩盖鸡蛋的鲜味。
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