生活小窍门 

1．菠菜、竹笋、茶叶、柿子等含有不同程度涩味物质的蔬菜，会影响菜肴的滋味和人们食欲，烹制前用沸水焯烫一下，然后用清水浸泡即可除去涩味。2．菠菜、芹菜、油菜等蔬菜通过焯水会变得更加艳绿。3．生扁豆中含有血球凝集素，这种物质有毒，小炒的加工过程短，为防止生食中毒，烹调前可以先焯水煮熟。鲜黄花菜也可以通过焯水、浸泡去除秋水仙碱对人体的副作用。4．芥菜杆、菜花等硬性蔬菜通过焯水可以减少炒的时间，保持蔬菜鲜嫩的口感和营养成分。
    
    九味鸡
    
    食材】鸡腿2个。
    
    调料】鲜酱油20克，醋15克，红葡萄酒50克，白糖10克，干淀粉3克，白胡椒粉2克，干红辣椒、葱段、姜片、花椒、大料各适量。
    
    做法】1．将鸡腿跺块，放入凉水中，煮58分钟捞出。
    
    2．在1碗中倒入适量的鲜酱油、醋、千淀粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。
    
    3．热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，用大火炒香即可放入鸡肉，大火炒动至油附到鸡肉上，加开水，以刚好覆过鸡肉为佳。
    
    4．将调料倒入，搅拌均匀后，盖锅焖煮10分钟左右，倒入红葡萄酒，烧到汁干、鸡肉刚好扒锅时，加白朗椒粉，即可关火出锅。