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白扒通天翅汁浓芡亮,味鲜香可口

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楼主蒋昊阳 2017-04-26 15:37:04 引用

JHAOYANG

原料 水发大排翅1000克,浓高汤500克,上汤500克,水淀粉、盐各适量,葱椒油15克。制法①大排翅用竹箅夹好,加500克浓高汤入笼蒸透取出。②锅中加葱椒油烧热,加入上汤500克调色调味,即加入排翅慢火烧人味,然后用水淀粉勾芡,淋葱椒油,拖入汤盘中即成。特点 排翅针粗肉丰,质软滑爽,汁浓芡亮,味鲜香可口。葱烧海参原料 水发刺参500克,大葱白200克,猪大油75克,浓高汤150克,酱油、葱油、盐、白糖、味精、水淀粉、料酒各适量。制法①水发刺参顺向片两半,用开水焯出,热油促过;大葱白一片四瓣,切6厘米长的段。②勺内加猪大油烧热,加入大葱段炒软至微黄,烹入料,酒,加入浓高汤、酱油、白糖、盐(适量)放人海参慢火煨烧,再加入味精调味,用水淀粉勾浓芡,淋热葱油出勺装盘。特点 葱香扑鼻,海参香鲜软糯,菜品红亮。

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