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楼主蒋昊阳 2017-04-26 15:37:04 引用
原料 水发大排翅1000克，浓高汤500克，上汤500克，水淀粉、盐各适量，葱椒油15克。制法①大排翅用竹箅夹好，加500克浓高汤入笼蒸透取出。②锅中加葱椒油烧热，加入上汤500克调色调味，即加入排翅慢火烧人味，然后用水淀粉勾芡，淋葱椒油，拖入汤盘中即成。特点 排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。葱烧海参原料 水发刺参500克，大葱白200克，猪大油75克，浓高汤150克，酱油、葱油、盐、白糖、味精、水淀粉、料酒各适量。制法①水发刺参顺向片两半，用开水焯出，热油促过；大葱白一片四瓣，切6厘米长的段。②勺内加猪大油烧热，加入大葱段炒软至微黄，烹入料，酒，加入浓高汤、酱油、白糖、盐（适量）放人海参慢火煨烧，再加入味精调味，用水淀粉勾浓芡，淋热葱油出勺装盘。特点 葱香扑鼻，海参香鲜软糯，菜品红亮。