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楼主夜安侨796 2017-04-26 09:37:04 引用
原料 豆沙馅300克，鸡蛋清3个，白糖50克，植物油1000克，淀粉75克。制法①蛋清放盘中抽打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。②豆沙馅做成10个直径25厘米的丸子，蘸雪丽糊旋转后轻轻提起；放温植物油中炸透，呈乳白色时盛人盘内，撒上白糖即成。特点 丸子乳白，甜香可口。拔丝苹果原料 苹果500克，白糖150克，清水75克，鸡蛋黄1个，面粉的克，水淀粉50克，植物油1000克，香油15克。制法①苹果洗净去皮、核，切滚刀块。②鸡蛋黄加水淀粉、面粉拌匀成糊；苹果块先蘸一层干面粉，再挂一层蛋黄糊，放温油中炸透呈金黄色时捞出；取一平—盘，抹一层香油备用。③勺内加清水和白糖用小火搅炒，先出大泡再变小泡，等炒至糖浓变稠呈微黄色时，投入苹果块颠翻出勺，放入抹香油的盘中，同一小碗清水一起上桌。特点 苹果金黄，脆糖丝丝，外脆里软，甜香可口。