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三吃八爪鱼一料多用,美观大气

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楼主淼宝贝 2017-04-21 10:37:04 引用

aimiao20091105

原料 八爪鱼10只(约1000克)大葱白200克,青红尖椒末、盐、味精、醋、白糖、料酒、植物油、水淀粉、花椒油、香油各适量。制法①八爪鱼去眼、硬心、五脏,洗净,洗掉吸盘的泥沙,将触脚剁下,切25厘米长段,将头一切两半,放开水中烫熟(勿老)与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀为“葱拌八带”盛一中盘。②厚肉体部分一切两半,取10块,与葱白制作“葱爆八带”盛人另一盘。③将其余厚段顺切成粗条,用热油促出,再用青红尖椒、葱姜末及盐等调味炒“椒盐八带”又盛另一中盘。④三个中盘同一置大圆盘中上桌,随带椒盐、醋调料佐餐。特点 葱拌八带”清脆爽口,葱爆八带”脆嫩鲜香,椒盐八带”干香鲜脆,一料多用,美观大气。一品鸽蛋燕菜原料 水发燕菜50克,鸽蛋20个,上汤500克,小嫩菜心10棵,盐适量。制法①取小汤匙20个,鸽蛋分磕在匙盅内,燕菜分别放在鸽蛋上,人笼蒸熟取出,分放10个汤盅内,小菜心开水焯出。②勺中加清汤烧开,调好味,放人小菜心,淋明油,分盛在20个汤盅中,加盖上桌。特点 此菜滑软鲜嫩;汤汁鲜醇,营养丰富,为筵席上乘头菜。

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