风土人情

风土人情 

山东蒸丸肉香嫩爽,肥而不腻,味香鲜咸辣酸五味

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楼主小名重要 2017-04-21 09:17:04 引用

hhai10

原料 猪精肉300克,猪肥肉200克,大白菜心枷克,海米30克,水发木耳50克,鸡蛋1个,葱末50克,精盐、味精、胡椒粉、香菜末、醋各适量。制法①猪瘦肉剁成细泥,猪肥肉先剞十字花刀,再切成细粒,大白菜心切末,水发海米切末,木耳切细丝。②将①中的原料 混合一起再加入调匀的鸡蛋,精盐、味精、胡椒粉、醋轻轻调匀,做成10个丸子,放汤盘中人笼蒸8分钟,熟后(勿老)取出。③勺中加高汤烧开,调好咸、鲜、酸、辣口味,出勺时撒上葱、香菜末,淋香油,冲人丸子汤盘中即成。特点 肉香嫩爽,肥而不腻,味香鲜咸辣酸五味。滑炒鱼丝原料 牙鲆鱼精肉250克,嫩笋丝50克,香菇丝25克,高汤25克,盐、花椒油、味精、料酒、水淀粉各适量,鸡蛋清1个,植物油500克,葱姜丝20克。制法①鱼肉先片02厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝,放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许水淀粉抓匀上浆备用。②笋丝、香菇丝用开水焯过。勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下,加少许高汤调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。特点 鱼丝滑嫩、洁白,口味咸鲜、清香。脯酥鱼片原料 精鱼肉200克,鸡蛋清3个,淀粉、盐、味精、料酒各适量,植物油1000克,高汤150克,鲜豌豆30粒。制法①精鱼肉片5厘米长、3厘米宽、03厘米厚的大片,用盐、味精、料酒、姜汁抓匀,腌渍30分钟。②鸡蛋清放平盘内,用筷子抽打成泡沫状(以插住筷子为准)加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。③将鱼片周身蘸干面粉,再挂雪丽糊,入温油中炸熟成乳黄色,整齐地摆人盘内,撒上青豌豆,淋一白芡汁即成。特点 鱼片酥嫩,色白亮,味鲜美。

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