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爆瓦楞腰子虾仁洁白,腰花红亮

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楼主梵蒂风格 2017-04-20 17:37:04 引用

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    原料 猪腰子500克,鲜豌豆50克,珍珠菇50克,豆瓣葱、蒜片、高汤、酱油、盐、味精、醋、水淀粉、植物油各适量。制法①猪腰子一片两半,片去腰臊,斜平刀片成瓦楞薄片;鲜豌豆、珍珠菇开水焯出;碗中加高汤20克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。②勺中加植物油烧热,投入腰片促出。勺中留底油,加入葱蒜烹入料酒,加珍珠菇、青豌豆,随即加入芡汁,放入腰片颠翻几下,烹醋淋香油出勺。特点 瓦楞腰片形美、色红、芡亮、质嫩脆。炒虾腰原料 鲜虾仁200克,猪腰子300克,鲜豌豆15克,姜葱蒜末20克,蛋清半个,高汤25克,植物油、盐、味精、料酒、水淀粉、花椒油各适量。制法①净虾仁放碗内加蛋清半个、少许盐、味精、料酒及少许水淀粉抓匀上浆。②猪腰子一片两片,片去腰臊,剞荔枝花刀,切2厘米的象眼块,用开水冲过,控净水分。③勺中加植物油烧温,放入虾仁划出,待油温升热时,投入腰花促出;勺中留底油20克,加入葱姜蒜末,烹人料酒加高汤25克,调味,用水淀粉勾稀芡,放人虾仁、腰花、鲜豌豆,淋花椒油,颠翻出勺盛盘。特点 虾仁洁白,腰花红亮,嫩脆鲜香,悦目增食。
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