生活小窍门

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银珠鲍鱼鲍鱼乳黄,银珠”洁白,造型统一、大气

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楼主小予儿 2017-04-20 11:37:03 引用

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    原料 熟鲍鱼10只,鸡牙子肉150克,肥肉膘70克,生鸡蛋3个,葱姜水100克,花椒水25克久淀粉、盐、味精、胡椒粉、上汤各适量。制法①先将鸡牙子去筋,用双刀剁细,再用刀1背砸细成蓉。肥肉膘切细与鸡蓉合在一起,徐徐加葱姜水、花椒水,沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋搅匀,加盐、味精、胡椒粉等调味,制成直径2厘米的丸子,放开水中氽熟,取出置圆盘中央,呈金字塔形。②熟鲍脯用原汁蒸透,捞出围摆在银珠”一周;勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子、鲍鱼上即成。特点 鲍鱼乳黄,银珠”洁白,造型统一、大气,质嫩软、爽滑,味鲜美,筵席上的上乘大菜。三珍烩鲍脯原料 熟鲍脯5只,海参片150克,鹌鹑脯片100克,水发猴头蘑片100克,小菜心5棵,高汤、盐、水淀粉、明油、葱椒油各适量。制法①熟鲍脯片成薄片,用原汁焯热;海参片用沸水氽2遍;猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。②鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆,用水氽出;小菜心一片两瓣,用油水焯过。③勺中加葱椒油烧热,加入上汤调味烧开,加“三珍:鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡,淋明油盛入汤盘中即成。特点 红白黄绿四色,料嫩滑,汤鲜美。
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