生活小窍门 

    原料 活鳜鱼1条（约1000克）鸡蓉泥150克，肥肉末75克，虾脑少许，马蹄末50克，姜葱细末25克，葱姜水75克，鸡蛋2个一淀粉、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱椒酒、高汤各适量，雕刻“绣球”1个，菠菜末100克。制法①鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头；将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，连肉3厘米处片开；将两扇鱼肉连皮片下；脊骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。②鸡蓉泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉，末、虾脑、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉等调匀成馅备用。③将两扇鱼肉皮朝下放案上，斜刀片成数片大片（鱼皮相连）每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾（肉分开）摆成龙舟状，入笼蒸熟（勿老）淋上白色清汁。④鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆；勺中加高汤调味，放入菠菜末，用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇人为“水。特点 造型逼真雄伟，制作简单，便于食用。鱼肉嫩滑，鱼骨酥香，鱼卷洁白，味鲜美。