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楼主qiuling豆ch 2017-04-19 15:17:03 引用
原料 水发刺参2只，海蜇皮丝100克，乌鱼丝100克，掐菜150克，香菜段15克，葱丝15克，姜丝10克，盐、味精、胡椒末各少许，植物油、淀粉、香油、料酒各适量。制法①将海参切粗丝用咸味开水氽出；海蜇皮丝用80℃热水一烫即出；乌鱼丝用温植物油滑出；掐菜丝用开水焯出。②勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍勾一微芡，淋香油烹醋出勺。特点 清脆滑软，鮮咸爽口，系酒席中之佳肴。龙舟甲宝原料 冬瓜龙舟1个（长45厘米）水发刺参10只（约500克）熟鲍鱼10只（约枷克）大鲜贝10个，水发鱼骨300克，嫩菜心20棵，葱椒油400克，上汤750克，明油、水淀粉、盐各适量。制法①将鱼骨切方形块，与鲍鱼、海参用上汤煨人味，大鲜贝上浆过温油，菜心用油水烫出。②以上4种原料 海参2只为一组，间隔摆5组，空隙中摆鲍鱼、鱼骨和鲜贝，周围用小菜心装饰。③勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在四宝”上即成。特点 造型壮观大气，色泽黑白分明。口味鲜香，肉质软滑，系齐鲁胶东筵席之热食上乘大件菜。