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楼主冯琴 2017-02-27 10:17:03 引用
据说10个人里有8个爱吃土 豆，18种土豆做法，快收
2016-04-24 美食天下
据说10个人里面8个人都 爱吃土豆，18种小土豆的做 法快收了吧～
孜然椒盐小土豆
原料：土豆(小)200克、油、小 葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。
做法：①小土豆清洗干净，放入 锅中，加水没过土豆，煮开后转小 火，大约十多分钟至熟，用凉水冲， 降温后，剥去表皮，用刀
背逐个把小土豆压扁。
②锅中放油烧热，倒入压扁的小 土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入 一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然 粉，倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表 面即可。
红烧小土豆
原料：土豆500克、盐5克、葱5 克、生抽5克、老抽5克。
做法：①土豆放适量的清水煮 熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在 碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土 豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清 水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁 收的差不多了，关火，焖10来分钟出 锅，最后用葱花做装饰即可。
麻辣小土豆
原料：小土豆、葱白、生姜、大 蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、 花椒粉、盐。
做法：①小土豆洗净，带皮放入 开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按 扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁 的小土豆中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状， 放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、 孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和土豆兜 匀即可。
小土豆炖排骨
原料：猪小排、土豆、盐、冰 糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣 椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。
做法：①排骨冲洗干净之后，用 洗米水添加一点料酒浸泡，去除血 污，20分钟后再次冲洗，沥干水分； 小土豆洗净，去皮。
②锅子烧热，下层薄油，依次摆 放进排骨，反正面煎至微黄取出。
③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、 干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时 下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小 土豆大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上 色，添加没过食材的热水，大火烧 开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和 土豆基本熟透。
⑤添加盐调味，继续小火慢至排 骨和土豆软烂，大火收汁即可。
沈阳小土豆
原料：小土豆、五花肉、青辣 椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、 片、葱、白糖、油。
做法：①小土豆在水中浸泡15分 钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的 方块；辣椒与香菜洗净。
②锅中放入2汤勺油，烧热加入 八角，转小火尽量炸出香味，加入姜 片与葱段翻炒。
③待飘出香味后加入切好的五花 肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一 点，五花肉表面微微变焦即可。
④五花肉表面微微变焦的时候加 入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加 入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土 豆，加入100毫升的清水，大火烧开 转小火焖烧40分钟左右。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒， 撒入香菜继续焖20分钟即可。
肉末香葱小土豆
原料：小土豆500克、肉末150 克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1 匙、糖、黑花椒粉、姜。
做法：①香葱择洗干净，切细 末；姜片切末。
②锅内放水，将洗净的小土豆放 入先煮20分钟左右，煮到小土豆略 软，关火沥水。
③炒锅加油烧热，下姜末略煸 后，下肉末炒散到发白时，下小土 豆，炒匀。
④将小土豆拨开略煎香，中间翻 炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入 半碗水，烧开，转小火略焖。
⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎 透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀 后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即 可。
金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香 油、葱。
做法：①将土豆去皮切片蒸熟压 制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥 待用。
②锅中放油烧至5成油温时，下 咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻 炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅 时滴入香油，撒上葱花即可。
新疆大盘鸡
原料：鲜鸡半只，土豆3个、蘑 菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若 干、花椒、朝天辣椒一把（因人而 异）。
做法：①锅内到油，把花椒炸 透。
②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。 翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂 糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟。
③加入土豆，继续小火炖至土豆 熟为止。
④加入青辣椒红辣椒，起点缀色 彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
香煎土豆饼
原料：土豆、猪肉、盐、味精。
做法：①土豆两个蒸熟剥皮，用 机器打成酱状。
②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌 入土豆泥，做成饼状。
③入锅，用小火煎。
④煎至一面焦黄，翻转，改煎另 一面。
⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。
炸薯条
原料：土豆2个/盐、胡椒适量/番 茄酱适量。
做法：①准备原料，将土豆削去 皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸 泡大约一刻钟时间，然后沥干水分， 最好用吸水纸仔细吸干水分。
②下锅炸，将油倒入锅中加热， 然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色 后起锅。
③装盘，炸好后将油沥干，趁热 撒上盐和胡椒。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的 现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来 的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据 个人喜好加入番茄酱。
酸辣土豆丝
原料：1个土豆、小辣椒、花 椒、蒜瓣。
做法：①把土豆去皮切丝，越细 越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜 瓣切粒。
②土豆丝切好，过冷水去淀粉， 这样炒出的菜口感脆。
③准备好盐和白醋，用白醋会是 菜品看着色彩干净。
④开火、坐炒锅、添油。
⑤油温热时，把花椒粒放进去， 炸出香味，花椒一定要捞出不要，油 热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香 味。
⑥倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
⑦倒白醋，放盐，动作要快，再 翻炒几下，使盐味更匀。
⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣 辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
凉炝香辣土豆
原料：土豆、蒜末、辣椒面。
做法：①先切好土豆丝。
②烧开水将土豆丝氽一下水，一 定不要时间太长了，时间太长土豆丝 就不脆。
③将烫好的土豆丝捞起，放在盆 里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的 辣椒油也可以），不过没有现炸的 香。
④将锅里烧点油最好加点花椒 （花椒油也行），烧冒烟了往土豆丝 上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
⑤放点盐、味精、少许糖（个人 认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋 点少许香油（可加可不加）。
⑥边拌边尝味道，少什么调料加 什么调料，不加调料，你就尝完了。
香辣排骨焖土豆
原料: 排骨，土豆。
配料：老抽（上色）、生抽（上 味）、砂糖：适量、姜片适量、料酒 15毫升。
做法：①小排骨，适量，剁成小 段。
②土豆削皮切小快，和排骨差不 多大小。
③锅上火，热锅凉油，等油热 了，放入姜片，爆香。
④爆炒排骨，炒干水分和腥气。
⑤放入生抽，老抽，白砂糖和 酒，翻炒几下，再加一点水。
⑥放入土豆，可以先盖上锅盖焖 一会儿。
⑦放入适量辣酱，拌匀，加点 水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概 是20到25分钟的样子就可以了。 土 豆不要先过油，味道容易进去。
象山式烤土豆
主料：中等个土豆1公斤（也可 以是2公斤、3公斤……只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的， 俗称荞头，没有的话可以用蒜头代 替，味道就差远了）以及汁水。
调料：食用油（选择项，可加可 不加）、盐、味精。
做法：土豆连皮加辅料、调料加 水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打 开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难 变皱。
拔丝土豆
主料：土豆。
配料：食用油、糖
做法：①土豆去皮，切成大块， 入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出 锅待用。
②锅内放少许油，加热，放入白 糖不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入 炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全 部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热 吃，否则会变硬。
俄式土豆沙拉
主料：土豆。
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、 盐、胡椒粉。
做法：①土豆整个煮熟，去皮切 小块冷却备用。
②将洋葱切成碎丁，超油锅，放 入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一 种香料，家里做不放也没关系）炒香 冷却备用。
③在①②的混合物中加沙拉酱、 盐、胡椒粉拌匀即可。
土豆南瓜汤
主料：土豆、南瓜。
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、 蘑菇精。
做法：①把土豆和南瓜切小块， 杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。
②锅里放入少许油，把切好的土 豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加 盐和蘑菇精少许。
③把②倒入高压锅，加入切好的 杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8 分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到 土豆和南瓜熟烂）即可。
此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓 汤~~
咖喱土豆
主料：土豆三到四个、洋葱一 个、胡萝卜一根。
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油 适量。
做法：①土豆切块洗去淀粉，胡 萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。
②锅洗净放油，加热后放入切好 的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水， 大火煮十分钟后起锅（水要多加，大 火煮食比较费水，容易干锅），见洋 葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先 用凉水调开），加入盐、糖，转小火 煮五分钟即可。
2016-04-24 美食天下
据说10个人里面8个人都 爱吃土豆，18种小土豆的做 法快收了吧～
孜然椒盐小土豆
原料：土豆(小)200克、油、小 葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。
做法：①小土豆清洗干净，放入 锅中，加水没过土豆，煮开后转小 火，大约十多分钟至熟，用凉水冲， 降温后，剥去表皮，用刀
背逐个把小土豆压扁。
②锅中放油烧热，倒入压扁的小 土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入 一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然 粉，倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表 面即可。
红烧小土豆
原料：土豆500克、盐5克、葱5 克、生抽5克、老抽5克。
做法：①土豆放适量的清水煮 熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在 碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土 豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清 水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁 收的差不多了，关火，焖10来分钟出 锅，最后用葱花做装饰即可。
麻辣小土豆
原料：小土豆、葱白、生姜、大 蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、 花椒粉、盐。
做法：①小土豆洗净，带皮放入 开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按 扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁 的小土豆中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状， 放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、 孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和土豆兜 匀即可。
小土豆炖排骨
原料：猪小排、土豆、盐、冰 糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣 椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。
做法：①排骨冲洗干净之后，用 洗米水添加一点料酒浸泡，去除血 污，20分钟后再次冲洗，沥干水分； 小土豆洗净，去皮。
②锅子烧热，下层薄油，依次摆 放进排骨，反正面煎至微黄取出。
③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、 干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时 下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小 土豆大火翻炒。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上 色，添加没过食材的热水，大火烧 开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和 土豆基本熟透。
⑤添加盐调味，继续小火慢至排 骨和土豆软烂，大火收汁即可。
沈阳小土豆
原料：小土豆、五花肉、青辣 椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、 片、葱、白糖、油。
做法：①小土豆在水中浸泡15分 钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的 方块；辣椒与香菜洗净。
②锅中放入2汤勺油，烧热加入 八角，转小火尽量炸出香味，加入姜 片与葱段翻炒。
③待飘出香味后加入切好的五花 肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一 点，五花肉表面微微变焦即可。
④五花肉表面微微变焦的时候加 入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加 入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土 豆，加入100毫升的清水，大火烧开 转小火焖烧40分钟左右。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒， 撒入香菜继续焖20分钟即可。
肉末香葱小土豆
原料：小土豆500克、肉末150 克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1 匙、糖、黑花椒粉、姜。
做法：①香葱择洗干净，切细 末；姜片切末。
②锅内放水，将洗净的小土豆放 入先煮20分钟左右，煮到小土豆略 软，关火沥水。
③炒锅加油烧热，下姜末略煸 后，下肉末炒散到发白时，下小土 豆，炒匀。
④将小土豆拨开略煎香，中间翻 炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入 半碗水，烧开，转小火略焖。
⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎 透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀 后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即 可。
金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香 油、葱。
做法：①将土豆去皮切片蒸熟压 制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥 待用。
②锅中放油烧至5成油温时，下 咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻 炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅 时滴入香油，撒上葱花即可。
新疆大盘鸡
原料：鲜鸡半只，土豆3个、蘑 菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若 干、花椒、朝天辣椒一把（因人而 异）。
做法：①锅内到油，把花椒炸 透。
②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。 翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂 糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟。
③加入土豆，继续小火炖至土豆 熟为止。
④加入青辣椒红辣椒，起点缀色 彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
香煎土豆饼
原料：土豆、猪肉、盐、味精。
做法：①土豆两个蒸熟剥皮，用 机器打成酱状。
②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌 入土豆泥，做成饼状。
③入锅，用小火煎。
④煎至一面焦黄，翻转，改煎另 一面。
⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。
炸薯条
原料：土豆2个/盐、胡椒适量/番 茄酱适量。
做法：①准备原料，将土豆削去 皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸 泡大约一刻钟时间，然后沥干水分， 最好用吸水纸仔细吸干水分。
②下锅炸，将油倒入锅中加热， 然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色 后起锅。
③装盘，炸好后将油沥干，趁热 撒上盐和胡椒。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的 现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来 的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据 个人喜好加入番茄酱。
酸辣土豆丝
原料：1个土豆、小辣椒、花 椒、蒜瓣。
做法：①把土豆去皮切丝，越细 越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜 瓣切粒。
②土豆丝切好，过冷水去淀粉， 这样炒出的菜口感脆。
③准备好盐和白醋，用白醋会是 菜品看着色彩干净。
④开火、坐炒锅、添油。
⑤油温热时，把花椒粒放进去， 炸出香味，花椒一定要捞出不要，油 热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香 味。
⑥倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
⑦倒白醋，放盐，动作要快，再 翻炒几下，使盐味更匀。
⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣 辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
凉炝香辣土豆
原料：土豆、蒜末、辣椒面。
做法：①先切好土豆丝。
②烧开水将土豆丝氽一下水，一 定不要时间太长了，时间太长土豆丝 就不脆。
③将烫好的土豆丝捞起，放在盆 里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的 辣椒油也可以），不过没有现炸的 香。
④将锅里烧点油最好加点花椒 （花椒油也行），烧冒烟了往土豆丝 上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
⑤放点盐、味精、少许糖（个人 认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋 点少许香油（可加可不加）。
⑥边拌边尝味道，少什么调料加 什么调料，不加调料，你就尝完了。
香辣排骨焖土豆
原料: 排骨，土豆。
配料：老抽（上色）、生抽（上 味）、砂糖：适量、姜片适量、料酒 15毫升。
做法：①小排骨，适量，剁成小 段。
②土豆削皮切小快，和排骨差不 多大小。
③锅上火，热锅凉油，等油热 了，放入姜片，爆香。
④爆炒排骨，炒干水分和腥气。
⑤放入生抽，老抽，白砂糖和 酒，翻炒几下，再加一点水。
⑥放入土豆，可以先盖上锅盖焖 一会儿。
⑦放入适量辣酱，拌匀，加点 水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概 是20到25分钟的样子就可以了。 土 豆不要先过油，味道容易进去。
象山式烤土豆
主料：中等个土豆1公斤（也可 以是2公斤、3公斤……只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的， 俗称荞头，没有的话可以用蒜头代 替，味道就差远了）以及汁水。
调料：食用油（选择项，可加可 不加）、盐、味精。
做法：土豆连皮加辅料、调料加 水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打 开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难 变皱。
拔丝土豆
主料：土豆。
配料：食用油、糖
做法：①土豆去皮，切成大块， 入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出 锅待用。
②锅内放少许油，加热，放入白 糖不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入 炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全 部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热 吃，否则会变硬。
俄式土豆沙拉
主料：土豆。
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、 盐、胡椒粉。
做法：①土豆整个煮熟，去皮切 小块冷却备用。
②将洋葱切成碎丁，超油锅，放 入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一 种香料，家里做不放也没关系）炒香 冷却备用。
③在①②的混合物中加沙拉酱、 盐、胡椒粉拌匀即可。
土豆南瓜汤
主料：土豆、南瓜。
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、 蘑菇精。
做法：①把土豆和南瓜切小块， 杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。
②锅里放入少许油，把切好的土 豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加 盐和蘑菇精少许。
③把②倒入高压锅，加入切好的 杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8 分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到 土豆和南瓜熟烂）即可。
此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓 汤~~
咖喱土豆
主料：土豆三到四个、洋葱一 个、胡萝卜一根。
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油 适量。
做法：①土豆切块洗去淀粉，胡 萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。
②锅洗净放油，加热后放入切好 的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水， 大火煮十分钟后起锅（水要多加，大 火煮食比较费水，容易干锅），见洋 葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先 用凉水调开），加入盐、糖，转小火 煮五分钟即可。