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食材：香菇，鹌鹑蛋，肉馅，香油，淀粉，胡椒粉，生抽，料酒，香菜，火腿，盐

制作方法：1.香菇洗净，用刀转着割去跟部，放沸水中烫一下，挤干水。2.肉馅中放入葱、姜、料酒.、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、香油搅匀。3.将鹌鹑蛋煮熟剥壳，火腿剁成茸。4.把鹌鹑蛋放在香菇的中间，周围把做好的馅酿在香菇上。5.撒上少许火腿茸，放碟上蒸5分钟左右。6.沥出原汁，加少许水淀粉做成芡汁淋上，在放上香菜即可。