原料：精鱼肉200克，鸡蛋清3个，淀粉、盐、味精、料酒各适量，植物油1000克，高汤150克，鲜豌豆30粒。 制法①精鱼肉片5厘米长、3厘米宽、03厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。②鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状（以插住筷子为准），加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。③将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆人盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。 特点：鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。
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