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当代营养学研究资料评释，银耳中卵白质的质量很高，并含有17种以上的氨基酸，此中有7种是人体必须的氨基酸。银耳中还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Qi。 、维生素(B1、B2、C)和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。并且每100克银耳（干品）食部含膳食纤维高达30.4克，含钾量也相称高，其K因子>19，是高钾食品。临床盛行病学研究发明，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾痫以及高血压病的产生，均与膳食纤维的摄入不敷有关，银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。研究职员发明，根据约莫1。3克／0.42千焦的剂量增补胶类，岂论在代谢研究室和门诊的随诊中都表现有降血糖的作用。有的患者随诊6个月，胰岛素的用量均匀淘汰26%；凭据逐日查4次尿糖浓度，共查1周的均匀数字盘算，尿糖淘汰约40%；胰岛素依赖型（工型）的糖尿病患者亦可出现雷同结果。由此可见，对中老年Ⅱ型（即非胰岛素依赖型）糖尿病患者来说，常常食用银耳或服食银耳配制的食疗、药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治结果。