楼主nisky 2014-01-14 16:03:49 引用
团团圆圆年夜饭+【年夜饭必备食谱】
年夜饭菜谱一:节节登高
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程:
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
特点:色泽红亮,酱香浓郁。
温馨提示:
排骨块不宜太大,肉要多。
年夜饭菜谱二:锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点:色泽鲜艳,清鲜利口。
温馨提示:
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
年夜饭菜谱三:洪福齐天
原料:豆腐、虾仁、番茄
调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程:
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
特点:色泽红亮,汤鲜味美。
温馨提示:
此菜不宜太咸、太浓。
年夜饭菜谱四:竹报平安
原料:活竹节虾
调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程:
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
特点:鲜嫩可口,营养丰富。
温馨提示:
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
年夜饭菜谱五:五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程:
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。
特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示:
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
年夜饭菜谱六:年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
特点:酸甜可口,外酥里嫩。
温馨提示:
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
年夜饭菜谱七:鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)
主料:豆腐干300克
配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
制作过程:
1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。
点评:
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。
年夜饭菜谱八:花样带鱼
材料:冰鲜带鱼两条
配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒
做法:1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。
2、捞起,空干。
3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……
4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。
鸡翅用清水洗干净。
用水紧一下,主要是为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。
调料有:葱、姜、蒜。
提味的调料有:花椒、大料、桂皮。
关键配料:用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐。这个数量是根据鸡肉的数量而定的,比例不变。再用一次性杯子倒半杯酱油。把上面提到的所有的原料混到一起,不用加水,汤刚好没过鸡翅就好了(如果不够,根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量)。现在就可以炖了,大火煮开5分钟后,改小火慢慢的炖,时间长点味道更香,但是千万别烧干锅,汤的滋味还是不错的。炖的过程中尝一下汤的味道,可以根据个人口味,用盐和糖调节。
年夜饭菜谱九:合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
制作过程:
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
特点:香甜软滑,营养丰富。
温馨提示:
煮时要先大火后小火,否则易碎。
年夜饭菜谱十:丰衣足食(炒饭)
主料:米饭100克
配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克,
调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。
制作过程:
1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。
板凳小园子hyy 2014-01-14 16:08:23 引用
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8楼心语悠扬 2014-01-14 16:15:04 引用
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9楼nisky 2014-01-14 16:16:05 引用
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12楼原家二宝0423 2014-01-14 16:19:58 引用
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18楼二公主慧妞 2014-01-14 16:38:55 引用
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19楼二公主慧妞 2014-01-14 16:39:01 引用
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20楼二公主慧妞 2014-01-14 16:39:05 引用
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