风土人情 

辟谷是道家养生、修炼的重要法门。在古籍中，辟谷又叫“却谷”“断谷”“绝谷”“休粮”“绝粒”，就是通过断绝平常吃的五谷杂粮，来进行修炼的一种做法。大体来说，辟谷可以分“服气辟谷”与“服药辟谷”两大类。
    “服气辟谷”即以服气和辟谷相配合，以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。最大特点就是辟谷以后，几乎不吃任何东西。简单地说，就是练气到了一定的程度，比如说到了“气满不思食”的时候，身体自然对饮食的需求就会减少，这时候为了更进一步，就要开始进行辟谷。
    由于道家流派很多，具体操作也存在一定差异，有些流派主张在一开始就要完全辟谷，饥饿的时候喝一两杯胡麻汤，渴的时候就只喝清水。有的主张慢慢辟谷，逐渐减少食物，具体做法是每天少吃一点，直至完全不吃。
    另外一大类，是“服药辟谷”，最大特点是服用药物来代替食物，辟谷以后，要用药物代替食物。具体的药方很多，《千金方》里面就记载了好几十个辟谷的药方，总的来说，这些药物都具有高营养而且消化慢的特点，比如像各种豆类、大枣、胡麻（芝麻）、栗子、酥（一种奶制品）、茯苓、黄精、天门冬、白术、人参、蜂蜜之类的药物，这些药物经过配伍以后，制成药丸或者药膏，辟谷后就以这些药代替食物。还有的是一些高营养而难消化的药物配方，大吃一顿以后，可坚持很长时间不吃东西，这也是辟谷。
    这两种辟谷，都有长期和短期的情况。长期就是辟谷以后，十多天，几个月，甚至几年之内都不吃食物，这种一般入学不了，也见不到，我们姑且不谈。短期，就是我们选择一些日子，坚持一天或者几天不吃五谷，或者完全靠气功，或者吃一些特制的药物，通过这样的方法来清理自身。对我们一般人而言，这种短期辟谷更有可行性，所以我在这里，主要介绍这种短期辟谷。
    古人认为，食物种类和人的特点存在联系。比如《大戴礼记•易本命》里面就说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”这种观念对后世影响很大，道教非常推崇后两句，辟谷和服气就是道教实践后两句采用的手段。
    道教认为辟谷对所有人的健康都有好处，所以每个人都应该选一段时间练习辟谷。道教的经典《黄庭内景经》里面说：“百谷之食土地精，五味外美邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”大意是说，五谷杂粮是后天之气，会扰乱神明，影响先天之气的修炼，所以想要返老还童，就要断绝五谷。
    正因为有这样的认识，所以在历史上坚持辟谷的人很多，从秦汉到近代，一直都没有中断过。根据现有的资料，历史上最早具体记载辟谷的书是长沙马王堆汉墓出土的帛书《去（却）谷食气篇》，书里面说：“去（却）谷者食石韦……首重、足轻、体轸，则晌（啕）炊（吹）之，视利止。”大概意思是说，刚开始辟谷的时候，往往会产生头重脚轻、身体感觉无力的症状，这时候就可以用“吹啕”食气法加以克服。这里既包含了“服气辟谷”，也包含了“服药辟谷”。
    而最早实践辟谷的人，根据资料记载，是春秋时鲁国人单豹，书上说他“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。以后，在国家的正史和道教人物写的史书资料里面，辟谷的人很多，比如东汉方士王真、郝孟节、郗俭，三国时期的左慈、封君达、鲁女生、石春，南北朝的葛洪、寇谦之、陶弘景、东莱道士王道翼、冯生、孙游岳、南岳道士邓郁，唐朝的孙思邈、潘师正、司马承祯，宋朝的赵自然、柴通玄，等等，他们共同的特点就是，辟谷以后，完全不影响正常的活动，而且身体比一般人要好很多，即便年岁已高的时候，身体依然很好。
    在中国古代，写书和现在完全是两个概念。古人认为写书是一件很严肃的事情，这里面完全没有经济利益的驱动，古代写一本书要花费的精力很大，而且物质上的投入也很多，可以说完全是公益事业。古人没有版权意识：不靠写书赚钱，所以古人留下的书是不是一定合乎事实不敢说，但是可以保证书里的内容合乎作者的认识，不存在故意欺骗后世的情况。既然在将近两干多年的时间内，有几百种书都记载了辟谷这件事，那么我们几乎可以肯定这件事的真实性。
    我自己也曾经尝试过辟谷，的确很有好处，现在几乎是每周都有一天坚持辟谷，只稍微喝一点水，身体的状态的确感觉不一样。刚开始辟谷的时候，感觉到肠胃非常受益，辟谷后，慢慢增进饮食，消化更加顺畅，精神状态也更佳。坚持了两三个月，能明显感觉到身体的变化。