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楼主weitwhc9u 2013-04-11 12:19:40 引用
今天,推荐大家一道好吃的菜,叫冰糖扒肘子,想必很多人都没有吃过甜的肘子吧,今天就来教大家做,下面介绍一下做法给大家:
冰糖扒肘子
一 原料
主料:猪熟肘子一斤。
配料:冰糖三两,白糖二两,葱段,姜块各二钱。
作料:盐水二钱,料酒一钱,糖色一钱。
二 制作方法
1.将猪前肘子,放鲜汤锅内煮五成熟捞出,晾凉。皮朝下放墩子上,用刀解成斜方块,解的深度以不划破皮为宜。解好放碗内,加入盐水,料酒、葱段、姜块(用刀拍松)上笼蒸烂。
2.锅内添清水六两,放入白糖、冰糖,水开糖化,加入糖色。将蒸好的肘子皮向下放锅垫上,放入锅内的汤中,汤再开,改用小火扒制二十分钟。扒制中要不断晃动,以防粘锅。扒好后,用勺托着锅垫合在盘内,余汁浇在肘子上。
三 特点
肉断皮连,软烂甜香。
附注 扒——将经初步加工的原料先放开汤内或开水内杀一下,不挂糊,按不同要求将主配料整齐地摆在锅垫上,锅内添汤,下作料,将排好原料的锅垫放入烧制,收汁,即为扒制。烧到菜烂,汁浓,将锅垫取出,扣入盘内,把汁浇在菜上.如有的菜汁不浓,可稍勾入一些粉芡。
扒又可分为红扒、白扒、煎扒、炸扒、蒸扒。加酱油为红扒,不加选油为白扒。先煎、炸、蒸再扒制的为煎扒、炸扒、蒸扒。
怎么样,看起来很不错吧,这道菜吃起来可是超香超嫩的哦,想吃的朋友们赶紧试着做做吧