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楼主weicpw 2013-04-08 11:39:01 引用
今天去奶奶家吃饭，奶奶为我做了竹荪火锅，要说火锅，我已经好久没吃到了，今天能吃到火锅，我突然觉得好开心，下面为大家介绍一下做法：
此火锅为四川火锅中的立异种类。它起源于四川长宁蜀南竹海，以山珍之一的竹荪为主料，配以多种美味辅料，汤汁明澈，质地细嫩，浓艳爽口，味极鲜香，四季皆宜。
用料：（六人份）干竹荪30克，鲜活肥壮的鲫鱼500克，鸭掌6只，鸭肠1 00克，猪瘦肉1 50克，猪脑花6付，平菇、泡青菜各1 50克，水发海白菜、青菜头、水发粉条、葱各1 00克。
调料：鲜汤2000克，猪油1 50克，泡辣椒5 0克，胡椒末3克，味精5克，料酒25克，姜块20克，精盐1 0克，葱段2 5克，花椒1 0克，醪糟汁50克。
制法：
1．鲫鱼治净，片成鱼片。其办法是：将鱼平放砧板上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平片成约长7厘米、宽3厘米的片，共30片。鸭掌洗净，刮去老皮，剁去趾尖。鸭肠治净，划开，改成1 0厘米长的节。猪瘦肉去筋络，切片。猪脑花悄悄剥去皮膜，洗净沥水。泡青菜洗去泥沙，用刀片成薄片。竹荪泡发，洗净用刀改小。水发海白菜洗净沥水，改成中指条。青菜头去皮，改成中指条。平菇洗净，撕成条块。水发粉条切成节。葱拍破，切长节。以上用料各分两份用盘装好，上桌围在火锅附近。
2．炒锅置火上，放猪油烧热，先下泡辣椒、花椒、葱段炒香，再下料酒、姜块、盐、醪糟汁，煮沸，倒入鲜汤，加胡椒末、味精烧开，打去浮沫，舀入火锅中，上桌焚烧，开锅便可烫食。
味碟可用香油、蒜泥、酱油、盐、白糖拌制，每人一碟。
注：鸭掌、竹荪可先下锅煮起，其他用料随烫随吃。其间应加汤和调料以增味。鱼片较嫩，可每人一把小漏勺烫食。酸菜、葱节也可先下一有些煮在锅内，稍后食用，对汤汁提味有协助。此火锅的汤汁能够饮用。
怎么样，看来是不是也嘴馋了呢，好吃的东西当然要通过自己的努力做出来啦，赶快行动起来吧
此火锅为四川火锅中的立异种类。它起源于四川长宁蜀南竹海，以山珍之一的竹荪为主料，配以多种美味辅料，汤汁明澈，质地细嫩，浓艳爽口，味极鲜香，四季皆宜。
用料：（六人份）干竹荪30克，鲜活肥壮的鲫鱼500克，鸭掌6只，鸭肠1 00克，猪瘦肉1 50克，猪脑花6付，平菇、泡青菜各1 50克，水发海白菜、青菜头、水发粉条、葱各1 00克。
调料：鲜汤2000克，猪油1 50克，泡辣椒5 0克，胡椒末3克，味精5克，料酒25克，姜块20克，精盐1 0克，葱段2 5克，花椒1 0克，醪糟汁50克。
制法：
1．鲫鱼治净，片成鱼片。其办法是：将鱼平放砧板上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平片成约长7厘米、宽3厘米的片，共30片。鸭掌洗净，刮去老皮，剁去趾尖。鸭肠治净，划开，改成1 0厘米长的节。猪瘦肉去筋络，切片。猪脑花悄悄剥去皮膜，洗净沥水。泡青菜洗去泥沙，用刀片成薄片。竹荪泡发，洗净用刀改小。水发海白菜洗净沥水，改成中指条。青菜头去皮，改成中指条。平菇洗净，撕成条块。水发粉条切成节。葱拍破，切长节。以上用料各分两份用盘装好，上桌围在火锅附近。
2．炒锅置火上，放猪油烧热，先下泡辣椒、花椒、葱段炒香，再下料酒、姜块、盐、醪糟汁，煮沸，倒入鲜汤，加胡椒末、味精烧开，打去浮沫，舀入火锅中，上桌焚烧，开锅便可烫食。
味碟可用香油、蒜泥、酱油、盐、白糖拌制，每人一碟。
注：鸭掌、竹荪可先下锅煮起，其他用料随烫随吃。其间应加汤和调料以增味。鱼片较嫩，可每人一把小漏勺烫食。酸菜、葱节也可先下一有些煮在锅内，稍后食用，对汤汁提味有协助。此火锅的汤汁能够饮用。
怎么样，看来是不是也嘴馋了呢，好吃的东西当然要通过自己的努力做出来啦，赶快行动起来吧