分享到：
楼主吉百丽 2013-04-08 11:18:02 引用
喜欢吃火锅的朋友们注意啦，今天教大家做正宗的川南传统家常火锅哦，很正宗的口味哦，下面为大家介绍一下做法：
此火锅首要流行于川南宜宾一带，迩来在四川各地已有呈现。此种火锅性味比拟“温文”，不麻不辣，肉糯汤浓，用料丰厚，雅俗共赏，阖家聚会，围坐享受，气氛火热。
用料：（六人份）腊肉2 5 0克，腊肠200克，鲫鱼6条，鸡腿6只，酥肉丸1 2个，猪蹄3只，水发墨鱼1 5 0克，金钩1 5克，水发黄花、冬笋各50克，芋子1 50克，红薯、水发木耳各1 00克。
调料：肉汤2000克，五香料30克，红糖1 5克，酱油20克，盐10克，豆瓣酱25克，料酒1 00克，泡辣椒节50克，菜油1 50克，葱白2 5克，味精5克。
制法：
1．将腊肉用温水洗净，入开水锅中煮透，捞出，沥水，切片。腊肠洗净，也入开水锅中煮一下，捞出，沥水，切片。鲫鱼去鳃去鳞，破腹去内脏，洗净，别离用筷子从口中刺进。鸡腿剁去爪尖，洗净。猪蹄治净，切块。水发墨鱼切条，沥水。黄花去根蒂，洗净。冬笋洗净，切片。芋子洗净，去皮。红薯去皮，洗净，切片。水发木耳去蒂、杂质。以上备料除鸡腿、酥肉丸、猪蹄、芋子等外，均别离装盘上桌围在火锅周围。
2．炒锅置旺火上，放菜油烧至四成热，下五香料、豆瓣酱炒香，再下泡辣椒节、葱白炒几下，加料酒、酱油、盐、红糖炒匀，倒入肉汤，煮沸，最终下味精，打去浮沫，舀入火锅中，随即下猪蹄块、鸡腿煮20分钟，再下金钩、芋子、酥肉丸，煮开即可烫食盘中备料。鲫鱼可刺进锅中煮食。
味碟用香油、盐、味精、酱油、醋拌制，每人一碟。
注：此火锅用料多，应注重烹食次序，猪蹄块、鸡腿最终吃，芋子、酥肉丸居中，鲫鱼、墨鱼、腊肠等要烫熟后再吃。刀工要精密，薯片、腊肠、腊肉等一定要切得巨细均匀、厚薄共同。腊肉用肥瘦相间的，不要煮得太松软。芋子选个头均匀的，不要母芋，因其昧麻。
这个火锅料很足，很香，很好吃的哦，嘴馋的朋友们恐怕都等不及了吧，嘿嘿，快试试吧
此火锅首要流行于川南宜宾一带，迩来在四川各地已有呈现。此种火锅性味比拟“温文”，不麻不辣，肉糯汤浓，用料丰厚，雅俗共赏，阖家聚会，围坐享受，气氛火热。
用料：（六人份）腊肉2 5 0克，腊肠200克，鲫鱼6条，鸡腿6只，酥肉丸1 2个，猪蹄3只，水发墨鱼1 5 0克，金钩1 5克，水发黄花、冬笋各50克，芋子1 50克，红薯、水发木耳各1 00克。
调料：肉汤2000克，五香料30克，红糖1 5克，酱油20克，盐10克，豆瓣酱25克，料酒1 00克，泡辣椒节50克，菜油1 50克，葱白2 5克，味精5克。
制法：
1．将腊肉用温水洗净，入开水锅中煮透，捞出，沥水，切片。腊肠洗净，也入开水锅中煮一下，捞出，沥水，切片。鲫鱼去鳃去鳞，破腹去内脏，洗净，别离用筷子从口中刺进。鸡腿剁去爪尖，洗净。猪蹄治净，切块。水发墨鱼切条，沥水。黄花去根蒂，洗净。冬笋洗净，切片。芋子洗净，去皮。红薯去皮，洗净，切片。水发木耳去蒂、杂质。以上备料除鸡腿、酥肉丸、猪蹄、芋子等外，均别离装盘上桌围在火锅周围。
2．炒锅置旺火上，放菜油烧至四成热，下五香料、豆瓣酱炒香，再下泡辣椒节、葱白炒几下，加料酒、酱油、盐、红糖炒匀，倒入肉汤，煮沸，最终下味精，打去浮沫，舀入火锅中，随即下猪蹄块、鸡腿煮20分钟，再下金钩、芋子、酥肉丸，煮开即可烫食盘中备料。鲫鱼可刺进锅中煮食。
味碟用香油、盐、味精、酱油、醋拌制，每人一碟。
注：此火锅用料多，应注重烹食次序，猪蹄块、鸡腿最终吃，芋子、酥肉丸居中，鲫鱼、墨鱼、腊肠等要烫熟后再吃。刀工要精密，薯片、腊肠、腊肉等一定要切得巨细均匀、厚薄共同。腊肉用肥瘦相间的，不要煮得太松软。芋子选个头均匀的，不要母芋，因其昧麻。
这个火锅料很足，很香，很好吃的哦，嘴馋的朋友们恐怕都等不及了吧，嘿嘿，快试试吧