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楼主双面娃娃s 2013-04-08 10:20:08 引用
老公是四川人 ，特别爱吃火锅，而且特别爱在家里自己做着吃，还喜欢换着不同的花样。这不，今天他又做了个酒醉火锅，没错就是在火锅里放酒的那种，下面先为大家介绍一下做法：
此火锅为川菜火锅中的立异种类，由四川人在南京开的“火锅城”创始，如今四川成、渝等地已有盛行。它融淮扬菜的醉火锅与川味火锅为一体，制法与吃法新颖别致，将食料在欢腾的酒汤中涮烫，口感清洌鲜香，令人沉醉。
用料：（四人份）毛肚200克，鲫鱼4条，牛鞭、大虾、瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐各1 00克，玉兰片、莴笋、小白菜各5 0克，鲜汤2 5 00克，白兰地酒1 00克，红葡萄酒200克，黄酒300克。
调料：豆瓣酱、牛油各1 00克，豆豉、醪糟汁、生姜各5 0克，干辣椒节2 5克，冰糖3 5克，精盐、花椒各1 0克，味精5克。
制法：
1．毛肚洗净，片开成大的张片。鲫鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷由口刺进腹中。牛鞭顺长从缝中对剖，洗净，改成7厘米长的条，用清水泡上。大虾洗净，去沙包、沙线。瘦牛肉横切成薄片。鸭肠洗净，切条。玉兰片、午餐肉别离切片。莴笋、豆腐改成条。小白菜洗净。将以上各料别离装盘，上桌围于火锅附近。将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀，装入容器待用。
2．炒锅置旺火上，放牛油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下干辣椒节减炒，烹入醪糟汁稍煮，下冰糖、生姜（拍破）、花椒、盐，烧开，参加鲜汤煮1 0分钟，打去浮沫，放味精，舀入火锅中，上桌焚烧。可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开，再加1/3的混合酒，开锅即可烫食用料。
味碟用麻油、蒜泥、味精、盐拌制，每人一碟。余下的2/3混合酒，在吃的进程平分两次参加。
注：为便利起见，火锅的各种用料可到市场上采办加工好的。混合酒的制造，除黄酒外，也可用啤酒和果酒，但通常不必白酒。火锅中的汤汁不要加得太满，避免参加混合酒时溢出导致焚烧伤人。
不过说实话，这个火锅我个人觉得应该是老公做的最好吃的一个，只不过由于我不胜酒力，都快醉了啊
此火锅为川菜火锅中的立异种类，由四川人在南京开的“火锅城”创始，如今四川成、渝等地已有盛行。它融淮扬菜的醉火锅与川味火锅为一体，制法与吃法新颖别致，将食料在欢腾的酒汤中涮烫，口感清洌鲜香，令人沉醉。
用料：（四人份）毛肚200克，鲫鱼4条，牛鞭、大虾、瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐各1 00克，玉兰片、莴笋、小白菜各5 0克，鲜汤2 5 00克，白兰地酒1 00克，红葡萄酒200克，黄酒300克。
调料：豆瓣酱、牛油各1 00克，豆豉、醪糟汁、生姜各5 0克，干辣椒节2 5克，冰糖3 5克，精盐、花椒各1 0克，味精5克。
制法：
1．毛肚洗净，片开成大的张片。鲫鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷由口刺进腹中。牛鞭顺长从缝中对剖，洗净，改成7厘米长的条，用清水泡上。大虾洗净，去沙包、沙线。瘦牛肉横切成薄片。鸭肠洗净，切条。玉兰片、午餐肉别离切片。莴笋、豆腐改成条。小白菜洗净。将以上各料别离装盘，上桌围于火锅附近。将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀，装入容器待用。
2．炒锅置旺火上，放牛油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下干辣椒节减炒，烹入醪糟汁稍煮，下冰糖、生姜（拍破）、花椒、盐，烧开，参加鲜汤煮1 0分钟，打去浮沫，放味精，舀入火锅中，上桌焚烧。可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开，再加1/3的混合酒，开锅即可烫食用料。
味碟用麻油、蒜泥、味精、盐拌制，每人一碟。余下的2/3混合酒，在吃的进程平分两次参加。
注：为便利起见，火锅的各种用料可到市场上采办加工好的。混合酒的制造，除黄酒外，也可用啤酒和果酒，但通常不必白酒。火锅中的汤汁不要加得太满，避免参加混合酒时溢出导致焚烧伤人。
不过说实话，这个火锅我个人觉得应该是老公做的最好吃的一个，只不过由于我不胜酒力，都快醉了啊