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楼主宇儿的天空 2013-04-08 09:17:51 引用
今天妹妹叫我们一家去她家吃饭，说是她自己做了个羊肾火锅，让我们去尝尝，今天老公正好没买菜，于是我们就顺理成章地去蹭了一顿饭。下面先为大家介绍一下这火锅的做法：
此火锅以羊肾为主料，配以猪肉、冬笋等多种辅料烹制而成，为火锅中的补养种类。其质地嫩脆，汤汁鲜美，冬天食用尤佳，具有补肾气、益精华之成效，对肾虚劳损、耳聋失聪、阳痿遗尿有必定辅佐效果。
用料：（四人份）羊肾4个，猪瘦肉、猪仔排骨各1 50克，牛毛肚、鸭肠、鲜冬笋、白菜心、冬瓜、莴笋叶各1 00克，水发木耳50克。
调料：葱、姜各50克，大蒜45克，精盐1 8克，料酒75克，味精5克，胡椒面3克，肉汤1 500克，泡辣椒、白糖各25克，猪油1 50克，醋少量。
制法：
1．羊肾去皮膜，洗净，用水浸泡，捞出沥干水，剖开，去腰臊，片成薄片。牛毛肚洗净，片开，切成块。鸭肠用盐、醋重复揉匀，洗尽粘液，破开，划成7～8厘米长的节。猪瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。猪排骨洗净，剁成节块。鲜冬笋治净，切成长方片。白菜心洗净。冬瓜去皮、瓤，切成片。木耳去蒂，洗净泥沙，撕成小朵。莴笋叶洗净沥水。以上用料除猪排骨外，均各分两份装盘，上桌围摆在火锅附近。
2．锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、葱节、大蒜炸香，放入排骨炒几下，再下泡辣椒节、盐、料酒、白糖炒匀，参加肉汤，煮1 0分钟，放胡椒面、味精，烧开后打去浮沫，舀入火锅中，上桌焚烧，烧沸即可烫食。
味碟可用麻油、味精、盐、酱油、醋拌制，每人一碟。其间需加汤汁及调料增味。
注：猪排骨要多煮一瞬间，才可食用。因羊肾膻味重，可在味碟中加些芫荽。羊肾片切得越薄越好，一烫即熟，便可食用，非常脆嫩，故不宜久烫，不然发老。此火锅汤汁能够饮用，能暖身驱寒。加工汤汁时，可加一些八角、桂皮、茴香，其味更浓。
没想到妹妹做的这个火锅味道还真不错，怪不能有底气敢叫我们去尝尝，喜欢的朋友们也试试吧
此火锅以羊肾为主料，配以猪肉、冬笋等多种辅料烹制而成，为火锅中的补养种类。其质地嫩脆，汤汁鲜美，冬天食用尤佳，具有补肾气、益精华之成效，对肾虚劳损、耳聋失聪、阳痿遗尿有必定辅佐效果。
用料：（四人份）羊肾4个，猪瘦肉、猪仔排骨各1 50克，牛毛肚、鸭肠、鲜冬笋、白菜心、冬瓜、莴笋叶各1 00克，水发木耳50克。
调料：葱、姜各50克，大蒜45克，精盐1 8克，料酒75克，味精5克，胡椒面3克，肉汤1 500克，泡辣椒、白糖各25克，猪油1 50克，醋少量。
制法：
1．羊肾去皮膜，洗净，用水浸泡，捞出沥干水，剖开，去腰臊，片成薄片。牛毛肚洗净，片开，切成块。鸭肠用盐、醋重复揉匀，洗尽粘液，破开，划成7～8厘米长的节。猪瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。猪排骨洗净，剁成节块。鲜冬笋治净，切成长方片。白菜心洗净。冬瓜去皮、瓤，切成片。木耳去蒂，洗净泥沙，撕成小朵。莴笋叶洗净沥水。以上用料除猪排骨外，均各分两份装盘，上桌围摆在火锅附近。
2．锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、葱节、大蒜炸香，放入排骨炒几下，再下泡辣椒节、盐、料酒、白糖炒匀，参加肉汤，煮1 0分钟，放胡椒面、味精，烧开后打去浮沫，舀入火锅中，上桌焚烧，烧沸即可烫食。
味碟可用麻油、味精、盐、酱油、醋拌制，每人一碟。其间需加汤汁及调料增味。
注：猪排骨要多煮一瞬间，才可食用。因羊肾膻味重，可在味碟中加些芫荽。羊肾片切得越薄越好，一烫即熟，便可食用，非常脆嫩，故不宜久烫，不然发老。此火锅汤汁能够饮用，能暖身驱寒。加工汤汁时，可加一些八角、桂皮、茴香，其味更浓。
没想到妹妹做的这个火锅味道还真不错，怪不能有底气敢叫我们去尝尝，喜欢的朋友们也试试吧