一家一世界——快乐亲子游 

在西津渡的云台山下有着许多带有券拱的洋式建筑，这些建筑一部分是清代第二次鸦片战争后长江上设五口通商的时候，划地于此的英租界时代建造的，如今这里成了有如新天地那般的商业文化区。镇江有影响力的餐馆酒吧也纷纷来这里开店，今后这里应该会越来越热闹的。

 在西津渡转了一上午，多少有点饿了，从镇江饭店的厨房边经过时排骨汤的香味不断飘入鼻腔，于是赶紧找吃的。

    镇江地处长江边，而现在这个季节正是河豚和刀鱼上市的季节，而从镇江到江阴到张家港这一带又是吃这两种鱼的最好位置。

大家都知道这河豚有毒，所以也有了“拼死吃河豚”这一说，其实河豚的毒主要集中在内脏、血液的部分，处理干净了自然没事，但百密终有一疏，所以每年都总会有几起事故发生，长期以来河豚都是偷着卖的，不过居然在西津渡这里酒店门口居然就打着河豚&刀鱼的广告，是规制缓和了？还是这里从来就是特区？

刀鱼这些年也是越来越少越来越金贵了，以前在江阴出差时桌上上了刀鱼，可同行的日本同事不懂事，嫌骨头多，都不怎么吃，真是明珠暗投了！刀鱼要没有那么些个刺那还是刀鱼吗？现如今花爸和日本同事一起吃饭时有两样东西是不点的，那就是大闸蟹和刀鱼，不为别的，就是不忍心看他们把好东西给浪费了。

上海这个时节有刀鱼面上市，乍一看就一碗阳春面，可细细一品，那个汤啊~~真的鲜到眉毛掉下来。这几天老正兴应该有。

尽管有着河豚和刀鱼的诱惑，不过今天的花爸还是想品尝一下镇江的锅盖面。这锅盖面在镇江是最为大众最为传统的一种面食了，但只要出了镇江，就很难遇上了，这其中一定有蹊跷，这背后一定隐藏着一个天大的秘密。所以，今天一定要去探一探究竟。

在西津渡就有一家镇江锅盖面体验馆，花爸可以肯定这家也许不是镇江最著名的，但毫无疑问却是最方便了解锅盖面文化的一家。

面馆中专门设有体验区，可以看到锅盖面制作的工具，关于锅盖面的由来，也可以看见那飘在大锅中的杉木锅盖。

据说这锅盖面的关键有四，跳、漂、熬、浇。“跳”指的是将揉好的面团放在面板上用竹竿置于其上挤压，

据说要“跳”上2000下之后才用刀切成宽窄均匀的面条，这面条被如此挤压之后，其密度自然不是一般手工揉制或机打所可以比拟的；

“漂”指的是大锅里漂着小锅盖，将面条放在小锅盖下煮，这样的面条煮熟后很劲道；

“熬”指的是锅盖面用的酱油，这酱油是放入香料、菌菇、虾籽、鸡骨等熬制的，被称为“锅盖面酱油”；

“浇”是浇头，锅盖面用的浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、干丝……等。这四元素是构成锅盖面的秘密武器。

花家点了肴肉面、腰花面、汤包和蟹粉汤包，拿上来的肴肉面，面和肉是分开的，还配了姜丝和镇江醋。在镇江有三怪之说：陈醋放不坏、肴肉不当菜、锅里漂锅盖。这一份肴肉面就包含了镇江三怪的全部，实在是有趣。

花爸是个爱面之人，一口锅盖面入口，顿时就赞不绝口，花爸觉得在制面过程中的碱加的真的是恰到好处，即把那种劲道的韧劲充分地引了出来，又完全没有烧口的感觉，把握这份火候实在是需要经验的，这也难怪锅盖面只有在镇江才能吃到了。

花妈对这面条的红汤发生了好奇，其实这就是在汤里加入了锅盖面酱油，因为是特制的酱油，所以香气、口感都是非常的特别。

原本以为小花不一定能吃完一碗，所以就只点了花爸和花妈的份，没想到小姑娘一吃这个东西也是大呼好吃，一会儿就将花妈的一碗面吃了个精光。花爸和服务员商量看能不能给再添一份光面，没想到服务员非常爽气地就拿来了，原来在镇江吃锅盖面是可以免费添面条的。新发现！

去镇江，这锅盖面一定要尝一尝！

今年过年的时候去了山西，当时参观了山西著名的东湖醋园，对醋的制作工艺及保健功效有了一定的了解。今天来到的这镇江也是一个醋的名产地，对于江南出生长大的花爸来说，从小接触到的其实一直都是镇江醋。

小时候大人支使自己去酱油店打醋，如果是烧菜的一般通常是买米醋，但如果是蘸料用的就会一定会特意关照一声：“去拷一点镇江醋来！”

可见这镇江醋可是一个高级东西啊！

不过这镇江醋和山西老陈醋究竟有何不同，又有何相同，花爸也是很是好奇。

评价醋的风味包括挥发性成分和不挥发成分这两大项。挥发性成分所涉及的是嗅觉，不挥发成分所涉及的是味觉。

挥发性成分包括酸、醛、醇、脂、酚、呋喃、吡嗪等，量很少，在恰当的比例下会赋以食醋香气。

不挥发性成分主要包括有机酸、氨基酸和糖类。食醋的质量取决于有机酸、还原糖和各种氨基酸，食醋中可被检测出的微量成分有130多种，其含量和比例对质量产生直接的影响。

镇江有年头的醋厂不少，著名的品牌也有许多，不过好像现如今最负盛名的莫过于“恒顺”了。恒顺创建于清代道光年间的1840年，也就是正好是鸦片战争的那一年，原名朱恒顺糟坊，由丹徒人朱兆怀先生创建的，至今已有170多年的历史了。早在1909年恒顺以醋参加南洋劝业会，拿回了一枚金奖。

今天的恒顺醋业是一家上市的集团公司，原厂址是在镇江市内的中山路，因为规模的扩大，前些年搬迁到了城南10来公里开外的丹徒新区，早年朱兆怀先生从丹徒走出，在镇江起业，到如今成长壮大的企业又重新回到创始人的出生地，这一切似乎是巧合，似乎又是冥冥中注定的。伴随着企业规模的扩大，恒顺还将原来镇江做醋的老二恒丰醋厂也一并纳入了自己的麾下，现今恒顺旗下有恒顺、金山、恒丰三个品牌在同时运作。

在新厂中辟出4000平米建有一座粉墙黛瓦的中国镇江醋文化博物馆。参观这座博物馆必须要事前网上预约，与山西东湖醋园不同的是这里的参观是要买票的。这可能也是在一定程度上对自己这个博物馆的自信吧。醋文化博物馆中包括了醋史馆、老作坊、陈列馆和体验馆四个部分。

醋史馆中展示的是从朱恒顺糟坊至今170多年的发展史，“恒顺”二字源自法华经中“恒顺众生”之意，让大家感兴趣的是这恒顺醋厂中的历代管理者都是长寿之人，都活到了80岁以上，这也许和醋的养身保健功效不无关系。

老作坊曾作为电视剧《血色沉香》的外景地使用，这部电视剧中的主角分别是李亚鹏和狄龙，该剧讲的是民国时期一家叫恒江的醋坊的故事。当时为了拍摄的需要，搭建了一个完整的传统的酿醋作坊。在电视剧拍摄完成后这个作坊就被保留了下来，成为了今天大家可以一窥传统工艺的场所。

在这个作坊中可以看到糯米经过浸泡、蒸煮、酿制成酒，然后在酒糟上加入麸皮、谷糠进行制醅，实现醋酸发酵。之后经淋醋、澄清、煎煮、陈酿贮存等工序，就成为成品的全过程。

在制醋的过程中必须要经历一个非常重要的环节，那就是翻缸。翻缸是为了让醋在发酵的过程中整体更均匀，老师傅用一个耙子将处于发酵中的酒糟谷糠翻到相邻的缸中，这是一个力气活，但奇怪的是师傅的手各个都嫩的像小姑娘的手似的，这可能就是醋对皮肤的保健功效吧。

走进晒醋的玻璃房，一股强烈的醋酸味扑鼻而来，全身的毛孔顿时全都舒展开来。在不断地深呼吸中，一种无以名状的舒适感在整个体力流动。据说在醋厂工作的师傅都很少有感冒的，这应该可以证明醋对感冒具有预防和治疗的功效。

镇江醋其制作工艺基本与山西老陈醋相同，要说与老陈醋的不同的地方可能是一开始所使用的原料有差异，镇江醋用的是糯米，而老陈醋用的是五谷杂粮；在陈酿贮存方面，两者都有晒醋这道工序，不过老陈醋在冬天的时候还强调要捞冰，而镇江醋本不强调这一环节，这可能也是与南北气候差异有关吧。

在陈列馆中我们看到了恒顺1985年的时候获得的国家金奖，看到了恒顺收集的全国各地及世界各地的各种品牌、各种原料酿制的醋，琳琅满目。

有一个展柜陈列了一瓶1981年产的醋，据醋的主人介绍，这瓶醋是其家人1981年出差镇江时在火车站购买的，之后随着主人家几经搬迁，但巧的是这瓶醋就一直没有被打开，2001年，在购得这瓶醋20年后，主人家将此醋回赠醋厂。醋厂将此醋做了理化分析，发现醋中的营养成分没有什么改变，这也从另一个角度证明了镇江三怪中的“香醋放不坏”这一说法。

在体验馆中小花在虚拟厨房中学习了做糖醋排骨，在中药房中学习了用醋蛋保健的方法。花爸还是非常喜欢这种有内容但游人较少的景点，可以带着孩子慢慢地体验、学习。

既然来了醋厂，当然还得要带点土特产回去才是了。就现在的物流来说，在上海买到正宗的镇江醋肯定应该不是问题，不过要买手工陈酿的醋好像就只能在这里了。

这手工醋就是在刚才参观的老作坊里做出来的，不过因为产量的关系，根本不足以在全国各地的销售网络中铺开。手工陈醋中浸入了胡桃肉、黄豆、黑豆等，成为了一件拥有舒张血管、降脂降压、减少白发等功效的保健醋。这个东西回家送送父母朋友还是很不错的。

花爸在这里有了新发现。我们参观的是镇江醋文化博物馆不是吗？可花爸在这里居然看到了黄酒、酱油、酱菜、麻油等东东，这是怎么回事呢？心里有点纳闷。

一个身穿工作服在搬货的工作人员给花爸介绍说：“其实做醋前必须要先酿酒，因为我们这里酿酒用的是糯米，所以我们有酒可以卖，而且我们做的酒品质也特别好。”

“恒顺醋业最早的名字叫恒顺酱醋厂，这酱醋中的酱指的就是酱油的酱，因为醋太有名了，渐渐地大家就忘记了或者不知道我们还有酱油呢。”工作人员指着一款名为锅盖面酱油的瓶子说：“镇江的锅盖面有名吧，用的酱油就是我们做的。在我们城里中山路老厂每年过年前都会安排几十口大缸给镇江的市民打酱油，所以在镇江有排队打酱油这样一道奇特的景观的。”

“镇江的麻油也是很有名的，以前小磨麻油就是镇江的特色，虽然现在基本上都改成机器在磨了，但选材、制作等过程还是尽可能地保持了传统的做法，镇江人在早餐的时候会在吃的酱菜上点上些麻油，简单的早餐顿时就变得诱人了。”

听了这一番介绍，花爸不由心动，反正车就在门外，醋、酱油、麻油、酱菜各种都来点。

小花也有了她的发现，这里有用醋做的小零食，有看上去像鱼皮花生吃起来酸酸的醋豆，有看似山楂糕的醋饴，有口味适中的苹果醋，也是满载而归。

在这里可以制作个性标签的镇江醋，也给小花做了一瓶，20元。

小花同学接下来就拿着这瓶醋兴奋地一遍遍地说：“要想身体好，喝小花醋！要想身体好，喝小花醋！”搞得像是品牌代言似的。

参观结束，时间已近4点，因为4月6日小花同学有参加“欢乐蹦蹦跳”录制的预定，所以扬州之旅……不对，是扬州镇江之旅就此告一段落了。从镇江回上海，走G42沪渝高速，差不多3个小时左右就回到家了，很是顺利。

如果说昨天晚上无奈离开扬州时说“出行中没有情况何来惊喜”是一种自我安慰的话，今天随遇而安之后的西津渡和镇江醋文化博物馆倒是真的不负我们的期待，至于那锅盖面，真有点意想不到或是喜出望外的感觉。

这也让我想起10多年前那部风靡全国的电影中，紫霞仙子曾说过“我看到了开头，但结局已经变了……”

去扬州时真没想过要去镇江，而这意想不到的改变，真的让我们一家的这次出行添了不少的收获，

知止而后有定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。

（完）

偶的神啊，算是见识了花爸的游记功力了！

我一直当是花妈的笔触呢。乖乖啊，花爸，额的神哪。真是十八般武艺样样行啊。这样的深度游是我们向往的啊。（可以浓缩一下投稿《国家地理》）

来看看，真是羡慕呀，花爸文花妈图