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楼主sun星月 2013-04-07 17:37:59 引用
今天老公终于答应做我一直想吃的牛尾火锅啦，好开心，之前老公一直没时间，今天正好休息在家，耶耶耶。下面先为大家介绍一下做法：
此火锅为四川火锅中的传统种类，是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”开展而来的，配红汤白汤均可，风味共同，味道鲜美稠密，汤汁明澈，冬天食用最佳，有强肾壮体，驱寒暖身之成效。
用料：（四人份）黄牛尾1000克，水发蹄筋1 50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、马铃薯、黄豆芽各1 00克，青菜150克．葱节、蒜苗各50克。
调料：姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒2 5克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
制法：
1．将黄牛尾剥尽剩余皮子，刮洗洁净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深（不要堵截），用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洁洁净，切成4～5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刮去粗皮，切片。马铃薯切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上备料除牛尾外，均各一分为二装盘，上桌围在火锅附近。
2．用大铝锅盛清水2 500克，置旺火上，下牛尾，烧开后打去泡沫，放姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾多半热时，舀入火锅中上桌，持续炖熬，随即下蹄筋、鸭掌，同煮1 0分钟后，加味精、麻油，即可烫食其它质料。
味碟可用味精、精盐、香油豆瓣参加火锅汤少数拌制，每人一碟。
注：用黄牛尾的中段制造最佳。在铝锅顶用小火炖牛尾时，应注重翻动，避免巴锅。味碟中可加少数芫荽增味。在吃的过程中注重加汤、盐等，避免味淡。
这个牛尾火锅是我钟意很久的，之前在朋友家吃过一次，觉得好好吃，今天又吃到了，开心，嘿嘿
此火锅为四川火锅中的传统种类，是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”开展而来的，配红汤白汤均可，风味共同，味道鲜美稠密，汤汁明澈，冬天食用最佳，有强肾壮体，驱寒暖身之成效。
用料：（四人份）黄牛尾1000克，水发蹄筋1 50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、马铃薯、黄豆芽各1 00克，青菜150克．葱节、蒜苗各50克。
调料：姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒2 5克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
制法：
1．将黄牛尾剥尽剩余皮子，刮洗洁净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深（不要堵截），用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洁洁净，切成4～5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刮去粗皮，切片。马铃薯切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上备料除牛尾外，均各一分为二装盘，上桌围在火锅附近。
2．用大铝锅盛清水2 500克，置旺火上，下牛尾，烧开后打去泡沫，放姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾多半热时，舀入火锅中上桌，持续炖熬，随即下蹄筋、鸭掌，同煮1 0分钟后，加味精、麻油，即可烫食其它质料。
味碟可用味精、精盐、香油豆瓣参加火锅汤少数拌制，每人一碟。
注：用黄牛尾的中段制造最佳。在铝锅顶用小火炖牛尾时，应注重翻动，避免巴锅。味碟中可加少数芫荽增味。在吃的过程中注重加汤、盐等，避免味淡。
这个牛尾火锅是我钟意很久的，之前在朋友家吃过一次，觉得好好吃，今天又吃到了，开心，嘿嘿