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吃到蛇肉火锅了,第一次吃蛇肉,还是感觉有的不自在

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楼主可爱飘飘 2013-04-07 17:19:59 引用

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    今天晚上在朋友家吃了蛇肉火锅,这是我第一次吃蛇肉,虽然味道不错,还是还是觉得怪怪的,不管怎么样,先为大家介绍一下做法:

     此火锅为四川火锅中的一枝新秀,其来历可能是受广东人烹食蛇肉的启示而制成,这些年成、渝两地的蛇饭馆和一些火锅店均运营此种火锅。其汤汁乳白,质美肉香,鲜醇味浓,风味共同,并有除湿祛毒之成效,对风湿麻木、风毒恶疮等有辅佐效果,老少均宜。

     用料:(四人份)活蛇1条,鸡翅5 00克,猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各1 00克,黑木耳5 0克。

     调料:姜块30克,料酒2 5克,胡椒粉、味精、精盐各~5克,化猪油400克,奶汤2 5 00克。

     制法:

     1.将活蛇剐皮,摘下蛇胆(另作它用),剁去头、尾,将蛇身斩生长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛,洗净,入开水锅汆一下捞出,每只斩成两段。猪肉剔净筋络,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗净,片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络,切生长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗洁净,理好待用。以上备料除蛇肉外,均别离装盘,摆在火锅附近。

     2.炒锅置火上,放猪油烧至六成热,下蛇段过油,至刚变色时捞出沥油。锅中留油少量,下鸡翅炒几下,加奶汤吞没质料,放姜块、胡椒粉、料酒,用大火烧开,用勺打尽浮沫,参加方才沥出的熟猪油,以大火熬炖1 5分钟,舀入火锅中,上桌焚烧,始终保持锅内滚沸状况,加盐和味精,便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。

     味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成,每人一碟。在吃的过程中,可加奶汤、盐等调味。

     注:用各种蛇均可制造,以乌梢蛇、蟒蛇肉为最佳。如系毒蛇,可由蛇场专门人员宰杀,取回制造。蛇肉不宜用牛油烹制,如有条件,使用鸡油制造,滋味更佳。别的,可往汤汁内撤些芫荽末,以削减腥味。

     不过就是单从口味上来说,蛇肉还是挺不错的,只不过我天生还是对蛇有点阴影,虽然很好吃,但是下次我应该也不会再去吃了
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