保健知识 

      记得在古代有一个“茹毛饮血”的典故，说的是在原始社会，没有火，人们直接生吃草树之食，吃动物的皮毛，连血带肉全部食用的故事，然而，现在已经证明，对于动物来说，生食动物并不有利于人们的健康，那么，对于蔬菜而言，是不是可以一股脑地生吃呢？

      不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为它们鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血细胞凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血细胞凝集素，食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1~2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
    另外，菜农在种植和管理蔬菜时，多用人粪尿施肥，一些细菌和寄生虫如蛔虫、钩虫、蛲虫、鞭虫等等的虫卵及其幼虫很容易污染蔬菜，有些情况下，洗菜时，并不能完全清洗掉，此时，如不充分加热而直接生食或半生半熟的食人这样的蔬菜，就很可能得病。
     由此可见，其实蔬菜生食并不一定绝对地有利于人们的身体健康，有时甚至会危及生命，但是确实有一些蔬菜，如胡萝卜、生菜等等生食确实有助于营养的吸收，自然就不在今天的讨论之列了。