辅食俱乐部 

    　　从前，上海有些前店后坊的糕团店，春节期间，在出售水磨年糕的同时，常要在店堂供应一部分年糕团，现做现卖，顾客趁热食之，韧糯异常。久而久之，就形成了这个品种。目前，年糕已集中生产，制作年糕团的单位已大为减少。

    　　　原 料（制五十只）

    　　上薄稻米十斤，黑洋酥一斤

    　　　制 法

    　　1．将米淘净，浸没于冷水中（夏天浸十小时，春秋天浸十六小时，冬天浸二十四小时），至米粒发胀，捞出用水冲净。

    　　2．将浸好的米加同量的水，连米带水入磨，在磨口套一只粉袋，使水磨粉流入。磨好后，扎紧袋口，平放，上压重石将粉袋内的水挤出。一般压一天，至袋内无水外溢即成干粉。

    　　3．把干粉捏碎，用小眼竹筛筛过，然后入桶上蒸，至米粉呈玉色有光泽时即熟。

    　　4．把熟粉倒在石臼中舂（如米质较硬，可加100℃水一、二斤），直至熟粉均匀柔软光滑为止。

    　　5。将舂好的熟粉放在案板上（板上涂一些食用黄蜡防粘），用手揉（手掌中也需涂些黄蜡）至粉团软糯不粘手。（如将粉团搓成长圆条，揿扁并切成宽一寸二分、长六寸五分左右的长条糕块，即为年糕。）

    　　6．将粉团搓成长圆条，摘成每只重三两的坯子，包入黑洋酥即成（也可按需要包入咸菜和虾米、豆沙、油条等，就成为各种甜、成馅的年糕团）。

    　　　特 点

    　　韧糯滑爽，适于热吃。配以甜馅，香甜可口；配以成馅，口味鲜美。

    　　注：黑芝麻炒熟碾碎，与绵臼糖以一与一的比例拌匀，即成黑洋酥。