我爱中医 

    我国沿海产的食用海参约有20种。外形上分为有刺（刺参）和无刺（党参）两种。商品名称繁多，各地叫法不一。常见的有刺参、搭刀赤、黄玉参、乌条参、香参、图们参、梅花参、茄参、方刺参等。其中以刺参和梅花参最为著称。
    刺参，又称灰参，主要产于黄、渤海。除少数鲜食外，大都煮腌干制出售。海参系名贵海产品，因它“虽生于海，其性温补，功如人参”故名海参。食部100干海参含水分5.0克，蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖类13.2克，灰分4.2克。食部100克水发海参含水分83.0克，蛋白质14.9克，脂肪0.9克，糖类0.4克，灰分0.8克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，另外还含有硫胺素、核黄素和尼克酸。海参含蛋白质较高，而含胆固醇极低，另外还含有甲硫氨酸，牛磺酸，胱氨酸等，有滋阴补肾的功能，是健身之高级补品。
    刺参的泡发：将海参表面灰沙洗净，放洁净的容器内，倒入沸1k浸泡。泡至外部柔软，捞入凉水铝盆中煮，水沸后改小火焖煮30分钟。再捞出剖腹除去韧膜和残肠，放于沸水中浸泡。水凉后再捞入沸水盆中煮，水沸改小火焖煮20分钟左右，捞入清沸水中浸泡。如此反复几次，挑拣软颤打弯的使用。硬的继续上火煮、沸水泡。