辅食俱乐部 

    [主料]大白菜50千克，白梨500克，大蒜1000克。

    [辅料]精盐250克，辣椒面250克，生姜50克，香菜籽、白糖、味精各适量。

    [制法]①选棵大、心实的大白菜，去老帮、青叶和根须，用清水洗3遍，沥干后整齐地放入坛中。②将盐水烧开，晾凉，倒入装白菜的坛中[把白菜淹没]。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗2遍，控干水分。③将生姜、大蒜剁成细末，与精盐、香菜籽、辣椒面混合，加少量水和味精拌匀。梨去皮，横切成大片。④把调料均匀地抹在每一片白菜帮和叶上，整齐地码在坛内，每码几层，铺1层白梨片。⑤3天后，将剩余的调料加适量的水，放入少许盐，味调淡些，倒入坛中，使卤水的高度超过白菜20厘米左右，盖严坛口。放阴凉但又不致受冻的地方，20天左右即可食用。

    [说明]此菜脆嫩爽口，味道辣香，诱人食欲。腌辣白菜一般在霜降之后，立冬前10天左右，太早了白菜容易变酸；晚了发酵不好，味道不鲜。此为250人量。

    朝鲜泡黄瓜

    [主料]嫩黄瓜500克，大葱150克，尖头青、红辣椒各5个。

    [辅料]精盐8克，大蒜5瓣。

    [制法]①将黄瓜洗净，顺长切开，挖去瓜瓤，切成指粗的长条；尖辣椒去蒂和籽，切成碎段。大葱剥去外皮，切去根须，洗净，切成斜片。大蒜去皮拍碎。②取泡菜坛[或盖盆]1个，把黄瓜、辣椒、大葱、大蒜加盐拌匀，装入坛[盆]内，盖上盖，放在温度适宜处，3天左右，发出酸香味即成。

    [说明]此菜脆嫩鲜香，酸辣适口。食用前3天将泡菜制好。吃时把黄瓜取出切块即可。此为7人量。