楼主如戈 2013-02-12 16:20:09 引用
我们都知道芹菜中含有丰富的钙、铁和粗纤维等元素。特别适于孕妇、乳母、贫血以及便秘和肝脏病患者食用。用芹菜制作的小菜脆嫩爽口，色泽美观，诱人食欲。下面介绍3种芹菜小菜的制作方法，供您安排早餐时选用。
香辣芹丁花仁
[主料]嫩芹菜500克，炸去皮花生米50克，干红辣椒3个。[辅料]香油10克，精盐6克，味精3克，植物油15克。[制法]①将芹菜择洗干净，切成1厘米长的丁，入沸水中烫至脆绿，捞入冷开水中过凉，控水，放入碗中，加入精盐拌匀，腌2分钟后沥去水分。干红辣椒去籽，洗净切丁。②将锅置火上，加入植物油，热后下辣椒丁炸香，倒入芹菜丁中，加入精盐少许和味精、香油，食用时倒入炸花生米，拌匀即成。[说明]此菜红白绿三色相映，香辣脆嫩。头天把芹菜择洗干净，花生米炸好，辣椒丁炸成辣椒油，早晨可现做现吃。此为7人量。
拌三丁
[主料]嫩芹菜500克，胡萝卜100克，土豆100克。[辅料]香油10克，辣椒红油10克，精盐6克，味精2克，白糖10克。[制法]①将芹菜和胡萝卜择洗干净，均切成丁，同入沸水中烫脆，捞入冷开水中过凉，控净水放碗内，加盐拌匀，腌2～3分钟。②将土豆洗净去皮，切丁后用冷水淘去表面淀粉，捞出控净水分，入沸水中烫熟，捞入冷开水中过凉，控干水分。⑧将芹菜及萝卜的水沥净，加入土豆丁、精盐、味精、白糖、香油、辣椒油拌匀即成。[说明]此菜色泽鲜艳，香辣脆嫩，回味略甜。头天晚上将芹菜择洗干净，胡萝卜、土豆切丁后，用沸水烫一下，用冷水过凉泡上，第二天早晨即可拌食。此为7人量。
三丝芹菜
[主料]芹菜300克，笋片30克，水发木耳30克，豆腐干2块。[辅料]香油15克，精盐3克，白糖2克，味精1克，姜末少许。[制法]①将芹菜择洗干净，顺切成竖丝，再切成4厘米长的段，用沸水烫一下，用凉开水过凉，沥干水分。②将水发木耳、笋片、豆腐干均切成丝，投入沸水锅内烫一下，捞出，将水沥净，放入盆内，加入芹菜、精盐、姜末、味精、白糖拌匀，淋入香油略拌即成。[说明]此菜色泽鲜艳，脆嫩清香。头天晚上将所用原料备齐，芹菜择洗干净，笋片、木耳、豆腐干均切成丝，第二天早晨几分钟即可做成。此为5人量。
