辅食俱乐部 

    其实，毛南人也是“百味用酸¨的。这里就介绍毛南人最喜爱吃的三种酸味：“罗番’’、“腩醒”、“瓮煨”①以飨读者。

     罗番是一种螺蛳汤，它的主要原料是螺蛳，制作方法既简单又讲究。先将浓浓的第一道洗米水倒人坛中。再把洗净的田螺用猪油干炒，待熟透发香后，趁热倒入坛里，同时把烤香滴油的猪筒骨放进去，再加少量生糯米粒，密封两三个月后即可揭盖吃用。罗番既有增进食欲，帮助消化的功效，又可解热去痧，所以盛夏酷暑，毛南人常用它作清凉饮料，以防中暑。

     腩醒是一种别有风味的酸肉。其制法是把猪肉或牛肉切成薄片。用舂细的生盐粉拌匀搅透，然后放在簸箕里，盖上木板，压上石头，两三天后待水分挤干了，再拌上蒸熟的糯米饭，放在坛里压紧密封，两三个月后便可食用。吃用时一般先把生腩醒盛在碗里蒸煮，蒸熟后肉质变得细嫩，酸味可口，叫人垂涎。一首毛南民歌唱道：一餐吃腩醒，三天嘴还香；一家吃腩醒，九家软肚肠。

     所以，家里来了贵客，毛南人就拿出腩醒款待。

     瓮煨是一种特殊的盐水坛腌，它的原料仅仅是盐水、蘸头和青椒。其中盐水是本，蘸头相当于发酵菌，青椒属配角，起催化作用。其制法是：先把生盐用水煮开溶化，浓度相当，冷却后滤渣倒入坛巾，再加入蘸头．、青椒，把坛口封好，一个月后就成了“瓮煨”。瓮煨主要用来腌制各种酸肉酸菜，如浸腌刀豆、黄瓜、萝卜、番茄、青椒、蘸头、豆角和生姜等，也可以浸腌煮熟的猪头肉、猪脚和肥肉。它的功能是使腌品变酸、脆化和发香。罗番、腩醒、瓮煨：毛南语，三种酸味的名称。用瓮煨浸腌的肉，毛南人叫“腩清”，不但肉质变脆，而且还消除了腻味，香醇可口。逢年过节，别的肉类吃腻了，酒意也浓了，这时夹上几片腩清，便可立即化酒除腻，重振食欲。所以，腩清也是毛南人待客的美味佳肴。