大胃女俱乐部 

    叫花鸡起源于乞丐们将鸡包在泥土和荷叶里面，放到坑中加热而熟的一种烹制鸡肉的方式。现在我们当然不需要用泥土或是土坑，我们改良成了纸包鸡。

     原料：

     鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，玻璃纸16张（长宽各10厘米），姜末3克，葱末3克，精盐4克，绍酒2克，味精3克，麻油2克，花生油500克（耗约50克）。

     制法：

     1．将鸡脯肉去掉筋膜洗净，批成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的片，加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、麻油腌渍3分钟入味，再放入蛋清拌匀，分成16份。

     2．取玻璃纸1张，铺在案板上，取腌渍过的鸡肉1份放在玻璃纸的一角，包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块需露出一点纸角。照此包完16包。

     3．炒锅内放入花生油，置中火上烧至四成热时，将纸包鸡逐块放入炸至淡黄色熟透时，捞出沥净油，整齐地码在盘中上席，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。

     特点：

     色泽淡黄，形状整齐，纸包露角，食用方便，鸡肉软嫩鲜香。

     操作关键：

     包裹时要注意大小一致，最后一个折角是先将纸角折叠起来，再折向纸包里，使纸角尖端露在外面，食用时夹住此角上提，纸包即开。炸制时要用油温3～4成慢炸，油温过高会出现纸焦肉不熟的现象。