辅食俱乐部 

    卷筒鸡是一道加上点小酒可以津津有味地与好友吃上一顿。在家款待朋友当然少不了。

     原料：

     生鸡脯肉125克，熟净笋75克，葱白段50克，猪网油200克，大米粉20克，鸡蛋2只，面粉50克，花生油500克（耗约100克），绍酒25克，酱油20克，白糖10克，葱椒盐2克，花椒盐1克，干淀粉10克，味精2克，麻油15克。

     制法：

     1．生鸡脯肉、笋子、葱白段均切成长短粗细一致的丝，加酱油、糖、绍酒、味精浸渍入味。鸡蛋1只，与干淀粉、葱椒盐搅成鸡蛋浆。鸡蛋1只，与大米粉、面粉搅成鸡蛋糊。网油洗净晾干待用。将网油铺平抹上鸡蛋浆，放上三丝，卷成手指粗的圆筒形，即成卷筒鸡生坯。

     2．炒锅上火，舀入花生油，烧至七成热时，将卷筒鸡坯粘上鸡蛋糊，放入油锅炸至淡黄色捞起。待油八成热时，再放入卷筒鸡炸至金黄色捞起沥油，改刀装盘，撤上花椒盐，淋上麻油即成。

     特点：

     此系地方风味菜，色泽金黄，外部香脆，里馅鲜嫩，佐酒最佳。用作家宴的油炸菜肴。

     操作关键：

    猪网油要事先洗净，平摊在竹筛上，任风吹干，使成品吃口香酥。鸡蛋糊厚薄要适宜，糊稀易脱糊，使网油溶化，糊太厚会影响成熟和口味。